文/火雁
那日無意間聽婆婆提起最近她的午餐都弄麵線煎來吃,非常耐飽,做法又簡單。
因為從沒聽過麵線可以再拿來煎煮,遂請婆婆示範一次,讓不擅廚藝的我,能多一個創意料理。
首先將麵線燙煮,去除麵線本身的鹹味,撈起瀝乾備用。再另起油鍋倒入些許麻油,蔥切段爆香後,加入菜脯或小蝦米或肉末拌炒(如沒有這些食材,加入雞蛋亦可)。最後,將瀝乾的麵線均勻舖在鍋裡,小火煎至微乾,翻面重覆煎乾的動作;這時,再用煎鏟或剪刀,把煎得微乾、略硬的大塊麵線切成四半。此後半段的動作就像煎菜脯蛋一樣,分割好後即可裝盤食用。
略硬的麵線吃起來有麻油香、焦香;微脆的口感也頗像餅乾般酥脆,這不需太多調味料且做法像煎蛋一樣容易,重口味的還可以拌入辣椒醬,真的不需要太多材料,就可以有充分的飽足感,實在也適合身為職業婦女的我們。