台南蝦仁飯「妥協」西班牙燉飯 藝術家打造跨國料理新滋味

策展人蔡佩烜（後排）邀芬蘭藝術家Ville靳陽（前排中）、台南廚師錢秋梅（前排右），在畫家洪于筑（前排左）創作的「雨傘花下的蕃薯崎藝想」展中做起妥協料理體驗。（記者王姝琇攝）

〔記者王姝琇／台南報導〕南市蕃薯崎1625藝術團體策展人蔡佩烜，與知名克里斯多插畫森林畫家洪于筑合作展出藝術再現計畫成果《雨傘花下的蕃薯崎藝想》作品，掀起一陣秘境打卡旋風。展期將於10月25日截止，在此之前特邀芬蘭藝術家Ville靳陽與台南廚師錢秋梅在展場舉辦「妥協料理」體驗，實踐共食餐桌上的藝文共生實驗藝術。

蔡佩烜將狹窄荒廢的巷弄稱為中繼空間，推出「中繼空間、藝術再現」計畫，邀約跨領域表藝家、多媒材空間設計師及學者等，透過多元創作及授課等方式，探討空間藝術，本次的跨國「妥協料理」實踐共食餐桌上的藝文共生實驗藝術，也是「中繼空間、藝術再現」計畫中的一環，藉由在地食材、廚藝、繪畫的結合，表達對土地上餐桌文化的情感。

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蔡佩烜邀請遠從芬蘭來到台灣定居的Ville靳陽和台南廚師錢秋梅，將看似互不隸屬的4道中西料理——台南蝦仁飯vs西班牙的海鮮燉飯、夜市地瓜球vs荷蘭炸肉球、古早味喜餅vs芬蘭肉餡餅，以及台南虱目魚湯vs芬蘭傳統魚湯，從Ville靳陽自身的國外生活經驗，和錢秋梅廚師的在地生活，創作出異國混種料理。

代表台南美食之一的蝦仁飯與西班牙海鮮燉飯，運用米飯吸入海鮮等炒過之高湯，加入更多台南在地食材，不僅碰撞出新滋味，更兼具視覺享受。還有以芬蘭傳統奶油等煮魚湯方法燉煮台南虱目魚，跳脫虱目魚被人所習慣的味感。

另外以台南在地烤地瓜加上台南祕密肉球，高溫炸過，甜甜鹹鹹的口味，令人驚豔。以古法做出台灣傳統喜餅之外皮再加上以燉肉方式燉出的牛肉餡獨家加入芬蘭特製以米增加汁樣般口感，再沾上特製醬料，創造難以言喻的味覺體驗。

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