圓山大飯店初夏帶領饕客嘗鮮 「金龍潮聖地」品正宗潮州菜

圓山大飯店金龍餐廳4月21日起推出「金龍潮聖地」一系列正宗潮州菜，圖為主廚許耀光（左）、副主廚劉遠奕。（圓山大飯店提供）

〔記者周幸叡／台北報導〕走進圓山大飯店，經過百年歷史的噴水金龍，圓山大飯店金龍餐廳就在右手邊迎接饕客上門。今夏金龍餐廳持續推陳出新，擅長廣式創意料理的主廚許耀光，4月21日起，以「金龍潮聖地」為主題，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道，最正宗、地道的潮州菜，以少添加料理、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味等3大特色，為饕客呈現美味饗宴。

風味小菜中的「生醃蕎頭」。（圓山大飯店提供）

來自廣東潮州的許耀光主廚表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東3大菜系之一，這次所推出的菜色除了正宗與地道，更融入許耀光主廚回憶兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細，追求色香味俱全。烹調方式多元如燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長，海港江河居多，食材料理以海鮮為主，因此，最大特點為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。

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點心類的「杏片鳳梨蝦」。（圓山大飯店提供）

初夏之際，「金龍潮聖地」期間限定菜單，第一階段共推出：風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理，都是許耀光主廚與團隊精心烹調，金龍餐廳也會定期推出新的潮州佳餚，讓上門的消費者有新的味覺體驗。

帶有藥材清香秘製滷水的「滷水鵝片」。（圓山大飯店提供）

其中，風味小吃有「生醃蕎頭」、酥脆可口的「潮州蝦捲」、潮州名菜且是團圓必吃的「黃金鮮蝦棗」；滷水檔首推帶有藥材清香秘製滷水的「滷水鵝片」；湯品是「潮汕原盅燉翅」，這是出身香港餐飲世家的許耀光主廚，爸爸餐廳內做的原盅燉翅，也是許主廚最懷念的味道。

甜點心「潮汕芋泥」。（圓山大飯店提供）

海鮮方面，許耀光主廚推薦清爽開胃的「鹹檸檬蒸魚」、以及潮菜靈魂「橄欖菜焗七星蝦」；肉品則是帶著酸甜滋味的經典潮菜「梅子香妃骨」；點心就嘗晶瑩剔透皮滑彈牙的「潮汕粉粿」、「杏片鳳梨蝦」、甜點心「潮汕芋泥」；蔬菜是吃來好福氣的「潮汕七仙女」──將芹菜、蒜苗、菠菜、青江菜、娃娃菜、高麗菜、青紅椒等7種蔬菜放在一起烹調，好吃又帶吉祥寓意。相關活動完整菜色詳詢官網：https://reurl.cc/0EGrMb。

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