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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉自製餛飩 實用備糧
無論餃子或餛飩最好是自己做。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
冰箱冰存的各種食材，有熟食也有生食，除了菜肴，做為點心或消夜的食材更是必備，因為有時可以做為簡餐，例如麵條、餃子、餛飩，冰箱都庫存些，需要的時候，這些食物較之菜肴更富飽足感。
任何超市都可以買到冷凍的餃子或餛飩，雖然有標示日期，但我對這些冷凍品的製作日期向來懷疑它的準確性。有時在菜場看那些標榜現包的攤商，一手包餃子一手找錢，加上人來人往產生的灰塵和說話的唾沫，本來想買，後來還是縮手，尤其是一些內餡有蔬菜的，為了減少沖洗後殘留的水分不好切，有些沒洗就先切，然後再整簍的放進水槽裡涮一涮就完事，更是不敢買，所以無論餃子或餛飩，最好是自己做。
比起餃子，我比較喜歡餛飩的口感，煮起來也快，水開放入，浮起來就熟了，不像餃子厚實中途得添水，這兩種麵食有趣的是餃子大都乾吃，如果兌上牛肉湯或其他高湯就變成湯餃，而餛飩大都是帶湯的，若只撈出餛飩，澆上香辣的佐料，就稱為抄手了。
一種造型卻有不同稱謂，江浙人叫它餛飩，廣東人叫雲吞，台灣人叫扁食，都是一張薄麵皮包入剁得極為綿細的肉泥。自己擀餃子皮不難，以麵食為主的北方人家都自己擀皮，但餛飩皮要自己做就難了，因為麵皮要非常薄，只能靠機器碾壓，所以餛飩皮都是買現成的，還分大小，如果肉餡是用包的，一般都用小張皮，若是用抹的就用大張皮。
剁好的肉泥先加入浸泡出汁的蔥薑水，一則去除肉腥同時提香，再則摻點水可以讓肉泥潤滑些，我喜歡用抹的方式讓肉泥攤勻在麵皮上，只是一般人買不到像店家那麼大的餛飩皮，否則抹上肉泥後，可以用手指收攏成中間鼓起，像降落傘般的造型，這種大餛飩的賣相好，一碗五、六顆看起來就很有份量，其實自己吃無所謂，我做餛飩還是用抹的，然後摺起收口，冷凍後再按每次的份量分裝小包，吃的時候取出一包，煮熟、加湯、放點青菜或蔥花就行了，至於其他配料例如蛋皮絲、榨菜絲，還是紅蔥油加不加無所謂，想吃就有，非常方便。
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