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進入【家庭親子】〈美味教室〉養氣酒 誰說不好喝
文、食譜示範／渡邊修 譯／蕭雲菁
聽到「養氣酒」一詞，你會想到什麼？
很苦、很難喝、不好聞？請你先等一下，這其實是天大的誤會。例如自古以來，許多日本家庭都會自己釀造的「梅酒」，不但是初夏的應景詩，更是養氣酒的一種。
酸酸甜甜又爽口的梅酒，不但能滋潤酷暑造成的發燙身體，也能有效消除疲勞，並增進健康。
此外，黑芝麻、薏仁、百里香、鼠尾草、番茄、蘋果等食材，同樣含有各種藥效成分，只要將這些食材浸泡在高濃度的酒精裡，就能萃取對健康有益的精華液製成「養氣酒」。
其實我們日常常見的食品中，含有各種不同的藥效成分，要將這些食品釀造成養氣酒，其中的一大理由，就是因為這些藥效成分，通常含有容易溶解在水裡或酒精裡的性質，而且採用釀造的方式，就不會將這些食材加熱，不但能有效預防揮發性較高的藥效成分，如薰衣草的香氣成分等，因加熱而消失，更能將這些藥效成分永遠封存在酒精裡。再說酒精具有促進血液循環的作用，能讓身體變溫暖，對改善虛冷情形很有效。
不過在此同時，也要說明一下養氣酒的缺點。由於養氣酒畢竟也是酒，不會喝酒的人，請不要輕易嘗試。不過依據食材而定，有些養氣酒可以加水一起煮沸，將酒精揮發掉後飲用。此外，即使沒有酒精的攝取問題，仍有可能依據每個人的體質不同，會有適合飲用與不適合飲用的養氣酒，不妨釀造看看各種不同的養氣酒，從中找出適合自己飲用的養氣酒，這也是另一個釀造養氣酒的樂趣。
一般來說，養氣酒並不具有「飲用後立即見效」的性質，所以應持續飲用一段時間（2〜4星期左右）。最好每天持續少量飲用，例如小酒杯1杯（約30ml），可以和料理一起享用，也可以在飲用方法上下點工夫。唯有一邊享受，一邊持續飲用下去，才能逐漸感受養氣酒的功效。
枸杞酒
食材：
枸杞子60g、25度的蒸餾酒720ml、檸檬1個
做法：
1.量好所需的枸杞子份量。
2.將檸檬去皮後切片。
3.將枸杞子和檸檬片放進密封的玻璃瓶裡，再慢慢地倒入蒸餾酒，然後置放在陰涼處兩個月以上，等熟成後，再過濾並移裝到窄口玻璃瓶裡。過濾時，應先慢慢地濾起上層比較清澈的部分，之後再將沉澱的部分移裝到別的玻璃瓶裡，並先飲用這部分熟成中，沉澱物會堆積在瓶底。
有效成分與效能：
枸杞子所含的甜菜鹼，能強化肝功能，同時具有預防皮膚粗糙的作用，而另一種有效成分玉米黃素，則能保護視網膜，具有預防伴隨老化所引起的眼睛疾病，以及眼睛疲勞等症狀。
飲用方法：
直接飲用（30ml），或加冰塊當成餐前酒。也可當成料理酒，用來燉煮食物，不但能增添料理的濃郁美味，更能快速將其變成一道美味的道地養生料理。
枸杞酒
薄荷酒
食材：
薄荷（新鮮）50g、35度的蒸餾酒720ml、檸檬1/2個
做法：
1.量好所需的薄荷份量，充分洗淨後瀝乾水分。
2.將1/2個檸檬去皮後切片。
3.將薄荷和檸檬片放進密封的玻璃瓶裡，再慢慢地倒入蒸餾酒，然後置放在陰涼處兩星期左右，等熟成後，再過濾並移裝到窄口玻璃瓶裡。
有效成分與效能：
經常被活用在日常生活裡的唇形科植物薄荷，含有有效成分薄荷醇，因此它的精油也深具清涼感，能幫助消除憂鬱與心浮氣躁的情緒，也能有效解除因壓力而引起的頭痛和眼睛疲勞等症狀。薄荷所含的類黃酮，還具有解毒作用。
飲用方法：
直接飲用。由於薄荷具有清涼感，可以加在果汁、冰咖啡或紅茶裡，增添風味。也可以加在夏季的甜點裡或水果裡，瞬間提升清爽口感。當然也可以加到水果酒當中，調製成雞尾酒飲用。
薄荷酒
苦瓜酒
食材：
苦瓜（新鮮）300g、35度的蒸餾酒600ml
做法：
1.將苦瓜洗淨後瀝乾水分，並量好所需的份量。
2.將苦瓜切成5mm左右的圓片。
3.將苦瓜放進密封的玻璃瓶裡，再慢慢地倒入蒸餾酒，然後置放在陰涼處1個月以上，等熟成後，再過濾並移裝到窄口玻璃瓶裡。
有效成分與效能：
瓜科植物的「苦瓜」，最大特徵就是帶有苦味，而這種苦味成分苦瓜蛋白，具有強大的抗氧化作用。苦瓜還含有豐富的維他命C，能促進胃的活化，有效恢復因炎夏而失去的體力，也能恢復疲勞。苦瓜還含有鉀，能促進鈉的代謝，也具有利尿作用，能改善浮腫問題。
飲用方法：
直接飲用。苦味能增進食欲的苦瓜酒，非常適合當成餐前酒喝。在炎熱的夏季裡，還可以加西瓜汁調開飲用，若能再加入檸檬，就能讓苦瓜特有的苦味，變得非常不同，不但能滋潤乾渴的喉嚨，也能預防因炎熱失去體力。
苦瓜酒
蘋果酒
食材：
蘋果300g、35度的蒸餾酒600ml、檸檬1個、砂糖50g
做法：
1.分別量好所需的蘋果和砂糖份量。
2.將蘋果洗淨後瀝乾水分，然後縱切成4等分，再橫切成5mm左右的薄片。
3.將檸檬去皮後切片。
4.將蘋果、檸檬片和砂糖等，放進密封的玻璃瓶裡，再慢慢地倒入蒸餾酒，然後置放在陰涼處兩個月以上，等熟成後，再過濾並移裝到窄口玻璃瓶裡。
有效成分與效能：
蘋果含有蘋果酸等有機酸，能有效消除疲勞，非常適合經常使用肌肉，肉體上比較疲憊的人飲用。蘋果所含的水溶性食物纖維果膠，還能改善便祕和腹瀉等症狀，美膚效果值得期待，而蘋果所含的多酚，具有抗氧化作用，在兩者的相乘效果之下，還能維持皮膚的健康。
飲用方法：
直接飲用。沒有任何不好的味道，可以用來調製各種雞尾酒，也能加碳酸汽水調開飲用，或加入少量的肉桂酒，都很好喝。
蘋果酒
洋蔥酒
食材：
洋蔥（新鮮）300g、紅葡萄酒300ml、35度的蒸餾酒300ml
做法：
1.將洋蔥去皮後切掉蒂頭，輕輕地洗淨後瀝乾水分，並量好所需的份量。
2.將洋蔥縱切成對半後，再橫切成2～3mm的細條。
3.將洋蔥放進密封的玻璃瓶裡，再慢慢地倒入紅葡萄酒和蒸餾酒，然後置放在陰涼處兩星期以上，等熟成後，再過濾並移裝到窄口玻璃瓶裡。
有效成分與效能：
百合科植物的洋蔥，含有會刺激眼睛的辛辣味與辛辣成分硫丙烯，其中硫丙烯能有效消除疲勞、強健身體、改善血流。洋蔥裡的黃色色素槲皮素，還具有很強的抗氧化作用，是一種能預防癌症的有效成分，而洋蔥還有助於清血。
飲用方法：
直接飲用。可以加入香草酒，調製成餐前酒喝，也可以加入蜂蜜和檸檬，調製成餐後酒喝，甚至可以加入西式燉煮料理或湯裡。
洋蔥酒
〈達人小檔案〉渡邊修
水果酒藥酒研究家。曾服務於食品大廠公司15年，擔任商品開發一職，之後開始研究以往始終很有興趣的藥酒，並開設專門店。至今已釀造過約1000種藥酒，目前在群馬縣中之條町的「自然與健康之鄉藥王園」裡，隨時展示有一部分的藥酒。著作《常備食療養氣酒：你不是生病，是免疫力不夠強！》（台灣東販）即將在台上市。
（圖片提供／台灣東販）
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