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進入【家庭plus】〈身口意三業〉少一味也好吃
少一味也好吃
文／呂政達
靠近台北安和路的那家甜點店，雖然位在巷子內，但中午過後就已排著長長的人潮，多數的顧客是為了當季的草莓千層派而來。
老實說，我從沒有吃過那個傳說中的千層派，但據同事形容，千層派的餅皮要一層一層地烤過後疊起，非常費工夫，「那裡面的滋味從奶油、蛋和麵粉的比例都要恰到好處，才能成就一個好吃的千層派。」同事如此形容。
這種尋味的歷程，每天都發生在這個文明的社會。電視節目天天有美食的介紹，譬如一盤義大利麵，需要多少的味道加入，松露、龍蝦這些昂貴食材的加入提味，使得現代生活，根本就是味道的探險記。
有一次，我問望著一塊蛋糕發出讚歎的女同事說：「妳千方百計買到這塊蛋糕，到底是為了什麼滋味？少一味可以嗎？」女同事用打量外星人的眼神看著我說：「少一味都不行。」據說，她們團購某家的生乳捲，就是為了那濃郁的生乳味道。美味，在文明人心中，永遠是尋找和匱乏的儀式。
但是，過分尋找和在意滋味，卻也造成了生態的負擔。2020疫情、氣候暖化和愈來愈嚴重的糧食危機，也改變了許多人對餐桌上的食物的看法。盧森堡有家列入米其林百大蔬食餐廳的主廚馬修，就決定回歸初心，將餐廳改成全素料理，馬修每天親自到森林尋找，餐廳的食物有八成都來自那座森林，找到什麼食材，那天客人就吃什麼，對每樣菜肴同樣讚不絕口。
馬修的行動回歸到初始社會對食物最樸素的要求，我們吃的食物都取自於當地，美味不會因為少了那些來自遠方的昂貴食材而打折扣 。
味道，是可以在當下就一切具足的，最少在心態上，我們應該如此進行對食物的觀想和修行。禪宗公案裡，南嶽懷讓禪師有個弟子馬祖道一，懷讓想知道馬祖道一的修行功夫到哪裡了，就派僧人去問「作麼生？」（靠什麼生活？）記錄馬祖道一禪師的回答，僧人回來說：「馬師云：自從胡亂後，三十年不曾少鹽醬。」就這一句話，懷讓禪師就寬心了。
不曾少鹽醬，多麼一切具足的一句話啊。我們能不能這樣對待每一道眼前的食物呢？一塊蛋糕，無論從何而來，添加了哪種味道，都直讀我們的虔心。
《南方錄》記載利休的一段話：「小茶室的茶湯，是指佛法修行得道的第一事。居美屋、食珍味為樂，乃世俗之事。居處以不漏為宜，飯食以吃飽為足。」
禪家是說，無一味不好吃，想想，其實，少一味也好吃。
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