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【家庭plus．生活OK繃】破解烹調用語
破解烹調用語
文／淳子
因為疫情關係，很多人以前不下廚，現在開始在家練習做菜了。食譜書、網路上都有很多食譜可參考，但對於料理新手來說，調味料的拿捏應該是最傷腦筋的吧？
其實要避免調味失敗，食譜上的計量是有跡可循的。例如鹽或糖若標「少少」，大概就是食指和拇指兩指指頭捏起來的份量；「一撮」就是中指、食指和拇指三指捏起來的量。
食譜中標註一杯，大概是200ml的量，一大匙大約是15ml，一小匙就是5ml的容量。如果家裡沒有量匙，以500ml寶特瓶來換算的話，一大匙大概是兩個又三分之一瓶蓋的量、一小匙則是三分之二瓶蓋（各廠商可能瓶蓋尺寸不一，這只是大致的標準）；200ml就是500ml寶特瓶身約6.5公分高。
火候的調整，小火就是調至爐火最上方不會接觸到鍋底；中火則是爐火外焰正好接觸到鍋底；大火則是將火開大到整個鍋底都接觸到。以這樣的標準來調整火候，就八九不離十。
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