【家庭plus．香草隨食札記】三色堇 提升料理顏值

三色堇

文、圖／蔡以倫

百花盛開春日到，可食香花，當季盛放。三色堇（Pansy）是春季能見度很高花卉，花型大、色彩豐富，安全島上、公園花壇常見芳蹤。花量大、個頭小，近可觀其豐富色塊渲染紋理，遠觀也能闡釋「數大便是美」的生活美學。

三色堇原生於歐洲，在當地是山野常見植物。花色有紫、黃、白的變化組合，經園藝界巧手育種，除花色更加豐富，還有色斑、條紋、漸層、鑲邊等紋理變化，宛若貓臉，耐看且討喜。三色堇不挑土壤，喜好寒冷，極不耐熱，入秋後播種，冬春季都是花季，五彩繽紛惹人愛。春季花市，也容易購得盆栽。

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開花植物需要日照充足，三色堇也不例外。戶外種植，比起居家陽台栽培，顯得多花且花期長。花謝後結成種子，可留下明年播種，但會消耗養分且讓植株老化，最好定期去除殘花，延長植物壽命，增加開花數量。

三色堇花型直徑約在4～10公分，園藝界也有花型更小品種，稱為「香堇」（Viola）。兩者均可食，但近年因雜交新品系多，並非全品系都經認證，建議少量食用。花無異味，僅有淡香，烘焙甜點、輕食沙拉、雞尾酒擺設，都常見蹤影。將花朵卸下，一片片平舖在奶油蛋糕、果凍等甜點上，如押花藝術，大幅提升食物檔次。食客總會細細觀察花朵紋路，彷彿欣賞藝術品，不捨立食。

三色堇不度夏，想延長花朵保存，可試著製作「香草冰塊」，將三色堇清洗後，放入製冰盒加水冷凍。夏暑來臨，調製軟性飲料或雞尾酒，放入三色堇冰塊，質感提升，驚豔四座。

神話故事中，三色堇花瓣上色塊，是天使輕吻後留下的痕跡。有人說，天使把她的容顏留在花瓣上，因此，見過三色堇的人，都有幸福結局。（作者為淡水香草街屋主人）

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