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【家庭plus.美味教室】義式蔬食 更食尚
文、食譜示範/李耀堂
義式蔬食 更食尚
近年因健康、環保、保護動物等因素,讓蔬食風興起,吃素人口逐漸增加,變成一股食尚潮流。
根據《世界素食人口報告》顯示,台灣的蔬食人數占總人口約14%,高達300萬人。為提供蔬食者更多元化的無肉料理,今天以最受歡迎的異國料理義大利米飯和麵食為主軸,設計出義式蔬食,可以為家人、心愛的人或是為自己在家簡單的烹調,享用天然、優質的健康美味。
椒麻素干貝燉飯
椒麻素干貝燉飯
材料(2人份、全素):白米180g、杏鮑菇80g、熱蔬菜高湯3杯、熟凍彩色花椰菜10g、辣椒10g、花椒3g、帕瑪森起司50g
調味料:橄欖油3大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、辣椒油1大匙
做法:
1杏鮑菇切成1.5公分厚圈狀,兩面上切上十字刀法。
2.辣椒切半後去籽,切絲後切碎,備用。
3.鍋中倒入2大匙橄欖油,放入杏鮑菇,以中火煎香,至兩面金黃色後夾起備用。
4.原鍋倒入1大匙橄欖油,以小火加熱後,放入花椒炒3分鐘後撈起。
5.放入米、2杯熱蔬菜高湯、鹽和白胡椒粉,煮滾後轉小火,拌炒煮至湯汁收乾。
6.放入辣椒、熟凍彩色花椰菜和1杯熱蔬菜高湯,煮5分鐘至米心熟透、湯汁變稠狀。
7.再加入煎好的杏鮑菇,煮1分鐘後加入辣椒油拌勻後盛盤,刨上帕瑪森起司,放上迷迭香裝飾即可。
Cooking Tips:
花椒為椒麻味,這只取其香氣,煎炒完後要撈除。花椒煸炒時較容易焦化,火力不宜太大,用中小火慢慢煸炒,直到油產生泡泡後至完全消泡,即可撈除。
蒜辣義大利麵
蒜辣義大利麵
材料(1人份、植物五辛素):直麵100g、蒜頭30g、辣椒40g、九層塔20g
調味料:橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法:
1.蒜頭去外皮後切碎;辣椒切半後去籽,切絲後切碎,備用。
2.湯鍋中倒入1公升水,加入2小匙鹽(份量外)煮滾,再放入直麵,以中火煮7分鐘後撈起備用。
3.另取一鍋,倒入橄欖油,放入蒜碎以中火炒香,再加入煮好的直麵和鹽、黑胡椒粉拌炒1分鐘。
4.起鍋前加入辣椒碎和九層塔拌炒熟透,即可盛盤。
Cooking Tips:
起鍋前加入九層塔提香,亦可換成羅勒提味。
紅藜鷹嘴豆燉飯
紅藜鷹嘴豆燉飯
材料(2人份、奶素):白米120g、紅藜30g、小番茄30g、醃漬黑橄欖10g、蘆筍50g、罐頭鷹嘴豆50g、熱蔬菜高湯3杯、帕瑪森起司30g
調味料:橄欖油2大匙、奶油1大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粒1/2大匙
做法:
1.小番茄和黑橄欖分別切半;蘆筍切5公分長段,備用。
2.鍋中倒入橄欖油,放入黑橄欖、米、紅藜,以中火炒勻後,再加入2杯熱蔬菜高湯,煮滾後轉小火,略為拌炒,續煮至湯汁收乾。
3.加入小番茄、鷹嘴豆、奶油、鹽和黑胡椒粒拌炒1分鐘後,再加入1杯熱蔬菜高湯,煮滾後轉小火,續煮3分鐘至米心熟透、湯汁變稠狀。
4.加入蘆筍拌勻後續煮2分鐘,最後刨上帕瑪森起司後盛盤。
Cooking Tips:
市面上有很多西式豆類罐頭,如鷹嘴豆、奶油豆、紅腰豆、白豆等等,都可以搭配烹煮。若是選擇乾的鷹嘴豆,可使用壓力鍋煮熟,再跟燉飯料理。
紫心馬鈴薯濃湯
紫心馬鈴薯濃湯
材料(4人份、奶素):紫心地瓜200g、馬鈴薯80g、蔬菜高湯1公升
調味料:奶油2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、鮮奶1杯、荳蔻粉1/4小匙、鮮奶油4大匙
做法:
1.紫心地瓜和馬鈴薯分別去皮後切小丁,備用。
2.鍋中放入奶油,加入紫心地瓜、馬鈴薯,以中小火炒香後,放入鹽、糖和蔬菜高湯,煮滾後轉小火續煮10分鐘。
3.待地瓜和馬鈴薯熟透,加入鮮奶和荳蔻粉,再以調理棒打成泥狀,煮滾。
4.起鍋前加入鮮奶油,煮滾後即可盛盤。
蔬菜高湯
材料:高麗菜1個、西芹50g、紅蘿蔔50g、月桂葉5片、水6公升
做法:
高麗菜切半;西芹切段;紅蘿蔔帶皮,直接切段。將所有材料放入湯鍋中,以中火煮滾後,轉小火計時1小時,過濾即可。
Cooking Tips:
1.平時可收集削下的蘿蔔皮、高麗菜梗和花菜梗等蔬菜,一起搭配熬煮。
2.紅蘿蔔的份量不宜過多,以免味道過重;另外,若要加芹菜葉,必須等高湯熄火才可加入,避免湯頭變混濁。
(圖片提供/《義式素美味100 蔬食研究家的義大利麵.燉飯.披薩》邦聯文化)
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