【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】春日 香草茶食

先聞香再慢慢品飲，放慢過程體會細節，讓喝茶成為安放身心並帶來美感體驗的日常。

文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

初春時節，天氣陰晴不定，數日連遇濕冷春雨，此時最佳溫暖良方，便是沖煮一壺熱氣氤氳，飄散出香味的新鮮香草茶。

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靜靜看著茶湯慢慢從透明轉為淺濃綠意，倒入杯裡，湊進鼻息，瞬間香氣瀰漫，嗅聞冥思，感受著芳香之息，緩緩地滲入全身細胞，肩頸不自覺放鬆，身體某些慣於緊繃之處，也慢慢舒放了。細密的春雨，似乎也變得饒富詩意，這大概是我喜歡沖泡品茗的原因。

先不論茶湯療效，光是從採摘、漂洗鮮葉，到沖泡靜待品茗的過程，身心就已被深深療癒與滋養。

前陣子自農場採摘回來的有機金棗，隨性地放入馬告與紅紫蘇一起熬煮，多了股淡雅的香料氣息，同時也增添療效，整顆咀嚼，尾韻有著獨特香氣，也很適合與新鮮香草融和煮成水果茶，青草芳香與酸甜果香，讓茶湯漫溢一股迷人的深邃風味。

這期春日主題就來好好介紹新鮮香草茶的沖泡方式與幾款配方比例。

春日 香草茶食

〈台灣婆婆Julia上菜〉新鮮香草茶

用剪刀將香草從頂端往下約10公分處剪下，檢查枝葉（尤其葉背）是否有蟲卵，若有就去掉葉片，放在容器中用流水輕輕漂洗1分鐘（過度清洗會讓香氣變淡）。

接著將葉片放入茶壺裡，倒入煮沸的熱水，待茶湯慢慢變綠色，即可倒入杯裡，先聞香再慢慢品飲，放慢過程體會細節，讓喝茶成為安放身心，並帶來美感體驗的日常。

一支10公分香草，約可沖泡100cc的熱水。這比例是沖泡通則，但因不同品種的香草濃淡各異，而每個人對香氣的感受度也不同，可自行調整，惟甜菊不具香氣，主要是帶來甜味，300cc水量僅需1～2片即可。依比例每壺約可沖泡兩回，建議一週每隔一天飲用，因香草各具療效，不宜日日大量飲用，凡事平衡為宜。

香草各具療效，不宜日日大量飲用，凡事平衡為宜。

推薦幾款不同風味調性的茶方：

舒緩解壓：檸檬馬鞭草3支＋薄荷1支＋洋甘菊花朵一匙

幫助消化：檸檬香茅3支＋檸檬百里香1支＋貓穗草1支＋甜菊2片

愉悅安寧：檸檬香蜂草2支＋薰衣草1支＋薄荷1支＋甜菊2片

提振活力：迷迭香2支＋百里香2支＋甜菊2片

身心充電：馬郁蘭2支＋貓穗草1支＋薄荷1支

香菇楚芝。

〈清邁媳婦Kook上菜〉香菇楚芝

清邁媳婦Kook分享這道風味濃郁的咖哩醬搭配炸杏鮑菇。她說這道菜的主角通常是魚類，因應素食者，於是將食材改以杏鮑菇替代。

原本就喜歡杏鮑菇的Q彈口感，再搭上Kook的手搗香料醬，實在太美味了，怎能不搭食一碗白飯呢。邊吃腦海裡邊飄出食譜，這咖哩醬拿來拌炒麵一定也很合拍，或者加水熬成火鍋湯底也很適合。吃完，將放涼的香草茶加入少許冰塊，咕嚕咕嚕度過愉快又充滿香氣的晚餐時光。

咖哩醬材料。

咖哩醬材料：

材料：去籽乾辣椒7條、紅蔥頭2湯匙、蒜末2湯匙、高良薑（南薑）1湯匙、檸檬香茅2湯匙、香菜根2公克、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、馬瘋橙果皮1茶匙

其他材料：

杏鮑菇100公克、椰奶50公克、馬瘋橙葉（卡菲爾萊姆葉）2公克、辣椒1條、棕櫚糖1大匙、素魚露1大匙、麵粉50公克

做法：

咖哩醬的所有材料切碎，放入搗鉢中反覆搗壓成泥。

1.將咖哩醬的所有材料切碎，放入搗鉢中反覆搗壓成泥，備用。

2.將杏鮑菇橫切大片，裹麵糊油炸至金黃，取出備用。

3.平底鍋倒入2～3大匙植物油稍加熱，將咖哩醬放入拌炒生香（小火約10分鐘），接著加入椰奶再次炒香，然後加入棕櫚糖和素魚露拌炒。

4.最後將炸好的杏鮑菇加入拌勻，盛盤，淋上些許椰奶、卡菲爾萊姆葉絲及辣椒絲。

插圖／Kook

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。

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