【家庭plus．微幸福案內】一涼麵一宇宙 清爽又幸福

極細的卡佩利尼是涼麵的人氣素材，拌上青醬加上酪梨、生火腿等食材，成了義式涼麵基本款之一。（劉黎兒攝）

文／劉黎兒

日本或台灣今年都特別熱，過去流行吃火辣食物來流汗驅暑，但最近日本更流行吃冰涼食物，像是出現黑毛和牛刨冰異常組合，但最基本的還是涼麵、冷麵，有各國口味，日本鄉土冷汁也一起融入。自家涼麵食譜上千種，所有當季蔬果或魚肉都可以當材料拌在一起，帶來各種可能的吃法，讓涼意從舌頭無限擴展到全身。

涼麵的好處是最能維持麵條原有的勁道口感，入嘴滑溜溜地，若是泡在冰汁或冰水洗濾的麵，更直接傳達涼意，連心頭都跟著冰寒起來，暑氣全消。夏天高溫濕氣多的九州等地就有專用來拌飯、拌麵的味噌豆腐冷汁鄉土菜，或東北有源自朝鮮冷麵的盛岡冷麵，東海道也有涼麵拌美乃滋吃法，或傳統的蕎麥麵原本也是吃沾汁的冷掛麵最道地。日本吃涼麵淵源多，甚至東京還自創了日式中華涼麵，每到夏天，許多店家會貼出「冷中華開始了」，提醒吃涼麵季節來了！

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日本餐桌上原本就融入各國料理，涼快的冷製麵食不只餐廳推出，許多獨居個人也非常喜愛，因為是美味又營養的懶人餐，幾乎所有的麵類製品都能巧妙地來做涼麵。義大利麵「天使之髮」的卡佩利尼細麵，因為在低溫下會快速入味，現在跟日本素麵（類似台灣麵線）細麵或超細麵，也成了受歡迎的涼麵材料！

無需動鍋爐也能做出美味的涼麵，麵條可用微波水煮，最主要的是冷凍、冷藏熟麵都能做涼麵，拌麵的材料又最自由，幾乎冰箱裡有什麼就能放什麼，魚貝及肉類外，蛋絲或溫泉蛋、豆腐、納豆、番茄、黃瓜、秋葵、苦瓜、茄子、酪梨、南瓜、冬瓜、山藥、鮪魚或鯖魚罐、海帶芽、海苔、韓國泡菜、蔥薑或香菜等等，一盤涼麵就是一個可以無限延伸的宇宙，寬廣自在。

醬汁調味也看心情決定，現在是各國風味都能自調時代，湯汁無需太多，近年豆漿涼麵最有人氣，盤內食材不炒不煮，蔬果都維持美麗的原色及營養，看了就開心，吃了清爽又幸福！

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