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【家庭親子】〈我的私房菜〉梅乾鳳梨鴨
梅乾鳳梨鴨（圖／蘇五）
文／蘇五
今年的鳳梨香甜又便宜，挑一顆大的，除了生吃，還可以拿來燒出好菜。我的私房菜「梅乾鳳梨鴨」，就是一道用鴨肉搭配新鮮鳳梨，再以梅乾菜烘托肉香、果香的水果料理。
每逢盛夏，端出這一道菜，全家人肯定胃口大開。宴客時，我會把挖掉果肉的鳳梨皮當器皿，將鴨肉回填之後，除了有夏天的感覺，還多了一股濃濃的南洋風呢！
材料：
鴨1/4隻（切塊）、鳳梨1/4個（一半切丁、一半切成1公分厚的三角型）、梅乾菜1/2碗（泡軟備用）、醬油1茶匙、烏醋1茶匙、老薑數片、米酒、白胡椒粉、冰糖、鹽、香油少許。
做法：
1.熱鍋加少許油爆香薑片，倒入鴨肉塊翻炒勻透。
2.淋入米酒、醬油嗆香，再將梅乾菜、鳳梨丁入鍋續炒，加白胡椒粉及1碗水（可用泡梅乾菜的水）後蓋鍋，以小火燜煮約15分鐘。
3.掀開鍋蓋加入鳳梨片及冰糖繼續燜煮至鳳梨微軟。
4.用鹽、烏醋調味，待鴨肉收汁後，淋上香油即可起鍋。
貼心提醒：
◎鳳梨會產生湯汁，加水時多留心勿過量。
◎鳳梨片切忌太早下鍋，以免過度軟爛或顏色暗沉影響外觀。
◎喜歡吃辣的朋友，可以在拌炒鴨肉時加入半根辣椒。
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