藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈DIY教室〉豆渣料理 美味又營養
因為太愛料理，Joyce從半導體業跳槽到料理界。
文／記者魏伶如 攝影／記者宋志雄 示範／Joyce郭靜黛
胡蘿蔔油豆腐拌炒豆渣。
「豆渣」一個便宜食材，卻能創造無限健康又美味的料理……
豆渣鬆餅。
因為食安風暴，很多家庭了解還是在家吃比較安心，於是市面上許多可以在家DIY的小家電業績一下衝高，其中豆漿機，想必幾乎家家一台吧？
豆渣漢堡排。
有些豆漿機打完豆漿，會剩下濾出的豆渣，雖然很多人可能知道豆渣很營養，卻不知如何處理，所以通常就是丟進廚餘桶。
豆渣。
「豆渣」是製作完豆腐或豆漿後剩下的渣渣，其含豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗，是一個便宜食材，卻能創造無限健康又美味的料理。今天我們就邀請料理老師Joyce郭靜黛教大家如何利用豆渣，變化出四道營養又好吃的料理。如果說自己沒有在家自製豆漿，也想要來試試今天的食譜，在賣豆腐或豆漿的專門店，通常也會販售豆渣，二、三十元就有一大包，做今天的四道料理足足有餘。
豆渣沙拉。
在製作豆渣料理前，Joyce提醒大家，遇到需要炒香豆渣這個步驟時，記得一定要用筷子在鍋子裡撥炒，千萬不能用鍋鏟，否則豆渣就會黏在鍋鏟上，而這個動作除了可以讓豆渣更具香味，最主要還可去除豆腥味，「豆渣沙拉」中的這個步驟千萬不要偷懶省去。
「豆渣鬆餅」做出來完全吃不出有豆渣味，相信大小朋友都會很喜歡；「豆渣漢堡排」用豆渣與雞絞肉搭配，健康百分百，又低熱量，醬汁更是用非常清爽的柚子醋和七味粉取代肉醬，想減重的人絕對要試試。
最後一道「胡蘿蔔油豆腐拌炒豆渣」則是Joyce跟日本人學到的道地家常菜。喜歡做料理的Joyce，當初是對法義鄉村菜開始感興趣，一本本原文料理書讓她直接接收到最傳統、最原味的法義鄉村菜，在部落格上與大家分享，沒想到竟打開知名度，食材進口商請她上課示範教做，出版社也找上門出書，因為太愛料理，Joyce也從半導體業跳槽到料理界。這些年她開始鑽研起日本家常菜，最近出版了一本《走進日本人的家，學做道地家常菜》，就是直接走進日本關東、關西、中部地區傳統家庭，學習最道地美味的家常菜。
胡蘿蔔油豆腐拌炒豆渣
食材：胡蘿蔔 25g、油豆腐皮 50g、豆渣 100g、蔥 2支
調味料：高湯醬油 4小匙、糖 1小匙、酒 1小匙
做法：
1.胡蘿蔔切絲（約0.7cm寬）、油豆腐皮以滾水燙過後切長條（約0.5cm寬）、蔥斜
切片。
2.熱鍋後倒入1/2大匙的油，放入胡蘿蔔絲翻炒，再放入蔥續炒。
3.放入油豆腐皮翻炒後，以2小匙高湯醬油調味，再加入70g的水。
4.蓋上鍋蓋，小火煮約6分鐘，盛出後，湯汁另濾出備用。
5.另熱鍋倒1/2大匙的油，倒入豆渣，轉中小火以筷子拌炒，加入步驟4的湯汁。結塊的豆渣，以筷子撥散。
6.豆渣拌炒後，加入糖，略炒後，加入酒與2小匙的高湯醬油，以筷子炒至略乾。
7.放入之前的胡蘿蔔炒料，持續拌炒，如味道不夠則再以高湯醬油調味，炒至乾爽略有一點水分即可，最後加上蔥綠。
tips：如果家中沒有高湯醬油，可以用日式醬油再混合一些日式高湯即可。
豆渣鬆餅
食材：豆渣150g、低筋麵粉 150g、baking powder 2小匙、糖 30g、奶油 40g、牛奶40~55ml（視豆渣所含水分調整）
做法：
1. 低筋麵粉與baking powder過篩後與豆渣混合均勻
2. 加入糖、冰冷奶油、牛奶拌勻（無需非常均勻）
3. 分為適當大小後放入烤箱
4. 180度烤至表面金黃
tips：鬆餅製作時，麵糰先整成上下兩塊，再疊一起壓模，這樣烤好就能很簡單掰開，塗上奶油或果醬都很美味。
豆渣漢堡排
食材：A.鹽 少許、豆渣 100g、乾燥鹿尾菜 4g、雞絞肉 200g、太白粉 1.5大匙、白味噌 1小匙、芝麻油 1大匙、白胡椒粉 少許。
B.白蘿蔔泥、日式七味粉、柚子醋、蔥花、鹽適量
做法：
1. 鹿尾菜泡水使致軟化後，取出擠乾水份，切碎備用。
2.在大碗中，直接以手將豆渣與A的所有調味料及已處理過的食材放入。
3. 將餡料拌均勻，以手掌抓餡，讓肉餡從指縫中擠出來，這樣可使肉餡自然產生黏性。
4. 然後將餡料摔拌至少10分鐘
5. 將漢堡餡分成四份，取一團肉餡於掌心，搓圓後再稍壓平整，將邊緣修齊。
6. 熱鍋後加入油，先開大火，放入漢堡排煎約1分鐘後轉中小火，蓋上蓋子。
7. 第一面煎至金黃後，翻面煎第二面，同樣先大火再中小火並蓋上蓋子。
8. 兩面煎至金黃，同時把B料分別準備好，即可上菜。
tips：漢堡排的中央要稍按壓，比周圍薄一些，才不會發生外圍熟，中間卻夾生的情況。乾燥鹿尾菜在日系超市買得到。
豆渣沙拉
食材：豆渣80g、小黃瓜 1條、胡蘿蔔 45g、火腿 35g
調味料：米醋 1/2小匙、味噌 1小匙(尖)、美乃滋 4大匙、醬油 1小匙
做法：
1. 豆渣加少許水與油，放入鍋子以筷子炒香即可
2. 小黃瓜切絲，以鹽抓醃，靜置10分鐘後以冷開水沖洗瀝乾備用
3. 胡蘿蔔切絲，以鹽水燙熟即可
4. 火腿切絲備用
5. 調味料混合均勻，與所有食材拌勻即可
tips：這裡使用的是日式美乃滋，偏酸口味與台式帶甜口味不同，讓沙拉吃來更爽口。
網友回應