佛跳牆用料不同就有口味上和價格上的極大差異。（梁瓊白提供）〔文／梁瓊白〕同樣是佛跳牆，用料不同就有口味上和價格上的極大差異，有魚翅、鮑魚、海參、蹄筋、花菇、冬筍的售價，當然不會跟豬腳、排骨、鵪鶉蛋、魚皮、筍絲相同，唯一共有的是墊底的芋頭，但風味上可是天差地別呢。記得前年買過迪化街一家老字號的佛跳牆，原以為那麼高的售價應該品質不錯，結果失望至極，拍得那麼壯觀的照片只是參考，包裝挺唬人的，相信買過的人以後絕對不會再上第二次當，連帶對這家商號日後的任何廣告都不相信了。其實靠一個瓷罈子當容器就稱為佛跳牆的比比皆是，說穿了不過是所有材料燉一起的大雜燴，別的菜興許有不同的技巧，湯鍋如果沒有好湯底就毫無風味可言。
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