〔文、食譜示範／黃來發〕
糖醋里肌肉
食材：豬里肌肉330克、青椒50克、紅椒50克、黃椒50克、洋蒽片半顆、沙拉油適量
調味料：番茄醬適量、鹽少許、香油少許、紹興酒少許、砂糖一匙、麵粉半匙、太白粉少許
做法：
1. 將里肌切成長方塊，並將兩面敲打。
2. 讓里肌肉有彈性後，加上少許鹽巴及雞蛋攪拌。
3. 攪拌完成後，灑上麵粉後再拍打及攪拌，並淋上冷沙拉油。
4. 將青椒、洋蔥，切成菱形片。
5. 熱油鍋至180度後，先將鍋子離開爐火靜置，放下剛才醃好的里肌肉，冷炸3分鐘後，使用濾網撈起。
6. 將油鍋以大火燒熱210度後，放入里肌肉，將里肌肉炸成金黃色酥脆後撈起。
7.先將洋蔥下鍋爆香；將青、黃、紅椒過油後備用。
8. 將所有的調味料用大火快炒，濃縮成醬汁；接著放入炸好的里肌肉。
8. 完成後即可盛盤，將過油後的青椒排在上方即完成。
主廚的料理筆記：
里肌肉拍打後淋冷沙拉油，油炸時才能保持粉衣的完整，不會分離。