〔文／新合發猩弟〕我們一般在家烤的魚，為什麼沒有日料餐廳裡的那樣好吃？
其實，現在家用烤箱或者水波爐都能將魚烤得很美，但問題不在於烤箱牌子、溫度、時間，我覺得最大的關鍵是「鹽的分量」。現代人普通都注重健康，想說不要吃太鹹，所以在料理時，往往鹽的分量下得很輕；但偏偏烤魚需要的鹽分，是要比想像中來得多一些。
那麼，多少的鹽才算足夠？以300g的魚來說，就抓百分之三，大約是9-10g的鹽，均勻地抹在魚身兩面和肚子裡面。
鹽的作用有兩個，一個在於能夠幫助魚肉排除多餘的水分，這樣烤起來魚皮才會香酥；二是能使魚肉緊實，提升魚肉的甜味。
因此，只要掌握好鹽的分量，烤出來的魚就能像日本料理店，有香有鹹的好吃喔！