〔文／陳俊旭〕網路上經常有文章呼籲大家不要吃隔夜菜，因為亞硝酸鹽會隨著剩菜擺放的時間愈長就會愈增加，原本將前一天的晚餐留一些當隔天便當菜的上班族、學生，這下搞得變成便當也吃不成了嗎？
真實的情況是，隔夜菜裡面的亞硝酸鹽含量距離危害人體的濃度還差得遠，而且體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有致癌性的亞硝酸胺。因此，我們只要多吃新鮮蔬果，或補充維生素C，就可完全避開隔夜菜致癌的風險！
但其實「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸胺」才會有致癌性。
雖說隔夜菜的亞硝酸鹽危機可以被維生素C解除，但話又說回來，葉菜類食物還是以新鮮為佳，烹煮過後盡量當天吃完，不要隔夜，甚至最好當餐吃完，因為放置越久，營養流失越多，也越容易滋生細菌，產生變質問題。