文／淳子
熱熱的飯，配上媽媽端出來的料理，那可是餐桌上的一種幸福。
好吃的飯，得先要會挑米，除了產地、品種外，米飯的美味其實新鮮度也會影響很大，因此在採買時，一定要看一下製造日期。與其買一大袋慢慢吃，不如買小包裝盡快吃完再買更好，記住，米並不是乾物，而要以新鮮食品來考量。
現在因為多為小家庭，買回來的米如果一時無法快速吃完，為了避免增加空氣接觸，可以分小份分別裝進密封袋，再放進冰箱的蔬果保鮮室冷藏。如果保存場所的室溫太高，會造成米粒的酸化而喪失美味。因此，採買的份量也請考量到冷藏位置大小。
為了節省炊飯的時間，其實可以一次多煮幾杯米，再把多餘的飯量冷凍起來。這也有個小訣竅，應該是趁飯還微溫時，用耐熱保鮮膜將要保存的份量包住，這樣可以把米飯的水分封住，再放進冷凍室保存。要吃時，再用微波加熱，就跟剛煮出來一樣美味。千萬不能偷懶把剩飯直接放進冷藏室，會造成米飯劣化，美味盡失。