文／梁瓊白
傳統菜場最親切的人情味，就是賣家通常會送些非常實惠的小配料，例如蔥、薑、香菜、辣椒、九層塔之類，當買了茄子或蛤蜊時，店家就會在裝袋時，順便抓入一把九層塔，因為它和這兩種食材最搭，即使沒主動給，跟他要也一定會送，至於其他品項順手給點更是常態。
我一星期上一次菜場，買足一週所需的所有食材，包括幫娘家媽媽的採購，所以連蔬菜的數量都挺龐大的，有些店家給辛香料都是意思意思的一少點，或者只是其中一兩樣，我卻遇到一個店家一給就是全套，蔥薑絕對有之外，其他的也不小氣，如果只是那種蔥白很短的蔥也就算了，可是我收到的都是蔥白很長、質地很軟的三星蔥，真是誠意十足，正因為給的蔥好，所以我都是給多少收多少，還有辣椒，其他用不上的才不要。
其實每次拿到的蔥未必都用得完，畢竟用做去腥的量有限，可是蔥除了去腥，也是很好的配料，當集結的量多時，就可以切大段用來做蔥燒鯽魚、蔥燒排骨、蔥燒雞翅這些需要用大量的蔥才能顯出特色的菜，當蔥段吸足了主料的湯汁，味道特別好吃，在餐廳吃這些菜的時候，想多要點蔥，店家還省得很呢。
週末清冰箱的時候又搜羅出一大把蔥和辣椒，估量著再不處理，萬一蔫了就可惜了，於是利用星期天一次把它解決掉。蔥切碎做蔥油餅，辣椒就做辣椒醬，兩種材料都要先洗淨、晾乾，不能有生水成分，否則蔥餅不好包、辣椒醬容易腐壞。
在清洗完等晾乾的過程正好和麵，就這麼交叉著完成兩樣東西就忙掉大半天。自己做的蔥油餅捨得放蔥，所以烙出來的餅特別香，各種大小辣椒堆在一起看起來好像不少，其實切碎翻炒之後，量縮得厲害，總共也才得出一小罐，折騰了大半天，所有庫存料是清完了，做好的蔥油餅和辣椒醬雖然不錯，可是收拾完真累人，晚餐只吃了一張蔥油餅打發，辣椒醬再香也只能裝罐送人，因為我不吃辣，真是為誰辛苦為誰忙，看來以後還是少要點贈品吧。