文、圖／淳子
現在是蘆筍盛產的季節，市場上到處都看得到，是可以大啖蘆筍的好時機。
粗的蘆筍吃來多汁鮮美，是許多人的心頭好，但是蘆筍皮愈靠根部處，纖維愈粗，所以一定要事先把表皮削掉，以免礙口。削蘆筍皮時，不要拿在手上削，平放在桌面轉著削會更容易使力。
但很多人覺得蘆筍皮很難削，皮常常都會黏在削刀上，教大家下次把蘆筍放在水中削，就不會發生這樣的情形，在水裡面，蘆筍皮上的黏液就會被水帶走，自然不會黏在削皮刀上。
蘆筍最好是買回來自己削，除非你確定買回來就會馬上料理掉，如果不是馬上吃，一定要買完整未削皮，底部用濕紙巾包著，再直立放在冰箱蔬果室，可以比較保鮮，但也不宜放太多天。
削下來的蘆筍皮可以煮水，就是清涼退火的蘆筍汁了。