文／梁瓊白
夏天是各種瓜類的盛產季，無論是做菜的冬瓜、瓠瓜、絲瓜、南瓜、小黃瓜，還是當水果吃的西瓜、哈密瓜，在夏天都是品質好又便宜。冬瓜煮湯，瓠瓜包餃子、包包子，南瓜做麵疙瘩、小黃瓜涼拌，隨手捻來都是爽口又下飯的家常菜。
最近上菜場發現絲瓜特別便宜，菜攤上到處都能買到一條30、兩條50的新鮮絲瓜。我非常喜歡絲瓜的清甜，一星期吃上兩次，也不過50元的花費，變化可多了，例如絲瓜麵線可以當主食，絲瓜煮粥或絲瓜泡飯做法既簡單又爽口，隨便做一樣都能飽足。只要加點香菇絲、肉絲或干貝絲就能提升絲瓜的口感和質感，吃起來也就不覺單調簡陋了。
氣溫高漲、暑氣逼人的夏天，遇上週末假日特糾結，因為做飯的人辛苦、吃飯的人胃口差，何不用絲瓜打發一餐，好吃又省事，也樂得輕鬆。
傳統的絲瓜都是圓筒狀的，如今出現的新品種雖然還是圓筒狀，但比較短比較圓鈍，有稱它水果絲瓜的、也有稱西施絲瓜的，具體是啥品種、啥名稱不重要，對買菜的人來說，便宜好吃比較實際，選購絲瓜要挑外皮有點粗砂顆粒狀、瓜藤鮮綠的才是新鮮品，然後掂起來有點沉的才好，若是掂著輕的含水分少、瓜肉萎縮，口感不好了。
煮熟的絲瓜都會分泌出很多水分，無論是清炒還是加了蛤蜊或雞蛋一起炒，盤子裡都會泌出不少湯汁，這種湯汁用來拌飯特別清甜，絕對是吃得最徹底，不會有剩的一道菜。
其實絲瓜還可以煎，將絲瓜去皮、切絲後先用點鹽拌一下，大約放置5分鐘讓它有點軟了，把碗裡泌出的的水倒掉，然後加入切細的兩片香菇絲、一顆雞蛋，如果剛好有蝦仁就切片也放進去混合，最後加兩大匙麵粉、兩大匙太白粉一起攪拌均勻，用平底鍋煎得兩面金黃，福州菜也有這麼一道絲瓜煎，只是他們只用絲瓜，沒別的，最後撒上碎花生、淋上蝦油，兩者各有不同風味，如果吃膩了千篇一律的絲瓜口味，換個方式嘗嘗煎的吧，挺好吃的。