文／梁瓊白
日常食材中的肉品，除了在傳統市場、超市和大賣場可以買到外，還有一種肉品專賣店已經逐漸在都會區形成一種新的銷售方式，牛肉牛排的專賣店最早出現，後來看到的是豬肉專賣店，最近雞肉也開始出現專賣店了。這些肉品有的是大批進口再分銷的，尤其牛排店都是進口牛肉，本地牛肉也有，但比較少，豬肉和雞肉則是以本地肉品為主。
這些專賣店號稱肉品來自牧場，養殖環境安全衛生、不施打抗生素或其他藥物，總之標榜的都是優於傳統的養殖和屠宰，包括肉品的冷藏和冷凍，所以這種專賣店買肉都有寬敞的空間、舒適的空調，連包裝袋也講究。這些店的行銷模式通常在開幕期間提供優惠、折價券、贈品來吸引顧客上門，先讓消費者知道它的位置以及商品內容，所以剛開幕生意都還不錯，至於能不能永續經營就未必了，因為有些後來就關門了，具體原因為何，只有他們自己知道。
老實說肉品品質經過檢驗，衛生安全有一定程度的保障，但是售價比傳統市場高出許多，這對精打細算的消費者來說當然會計較，尤其買菜的都是家庭主婦，傳統市場的肉都是當天現宰的新鮮肉，每個人除了有熟識的肉攤，自己也有辨識肉質新鮮度的能力，光憑來自牧場而且冷凍保鮮就要賣貴，剛開始也許會有點新奇感想試試，過後還要長期這樣買就可能會猶豫了。
此外，這些專賣店並不是只賣一種肉品，例如牛排店也賣羊肉、羊排和遠洋海鮮，豬肉和雞肉店除了主打商品的豬肉和雞肉已經分割不同部位外，也賣一些本地養殖的水產品，例如冷凍的去骨鱸魚、帶殼蝦、花枝、蝦仁、小卷之類，甚至小農的乳製品、果汁，品項挺多的，但任何一項都比其他地方貴，不過購物環境不錯、商品的包裝很有質感，肉品又都整理好、切割好、分片包裝都是優點，至於價格比較貴，除了每天限量供應的熟食鹽水雞和甘蔗雞外，其他肉品都是冷凍的，能不能接受，就看個人囉。