文／淳子
酪梨好處多多，現在台灣也有許多自產的品種上市。
酪梨從樹上採下後，須經後熟作用變軟才能食用，一般人都以為酪梨外皮黑了才是成熟，但是其實台灣許多品種即便已經成熟，外皮還是不會變色，購買前記得要詢問店家。一般來說，如果不知道自己買的品種會不會變色，只要看酪梨變軟，握在掌心，用拇指輕壓，感覺外皮軟了，不會彈起，就是可以食用的時機了。
萬一切開酪梨發現還未完全成熟，趕快再把它闔起來，外層包起來，放著讓它後熟。未後熟變軟的酪梨千萬不能冷藏，否則受寒害，就熟不了了。
熟了的酪梨如果不能馬上吃，可以整顆放進塑膠袋內密封，放進冰箱冷藏，大致可儲存三、四天。剖開一次吃不完，切面可以灑上些檸檬汁以防褐變，再冷藏。