文、食譜示範／金志玹 譯／余映萱
當身體減少攝取碳水化合物後，這時，透過飲食吸收的脂肪會率先轉換為能量，若仍不足則消耗體內儲存的體脂肪，這即是減重的原理。
因此，想擁有窈窕又不復胖的體態，養成減少碳水化合物的飲食習慣是不二法門，熟悉有效減重的食譜更是捷徑。雖然還有其他複雜的減重方式，但只要適量攝取對身體有益的脂肪與減少食用碳水化合物，就能輕鬆達成減重目標，特別是脂肪的攝取不僅能大大增加飽足感，更能有效避免過量飲食。
〈達人小檔案〉金志玹
韓國低醣料理的先驅者。
因本身非常喜愛麵包與啤酒，在長時間攝取精緻碳水化合物後，終於下定決心減重！履行「低碳」、「低醣」減重飲食法，成功減下15公斤，回復20多歲年輕時體態，目前仍維持中，以自身經驗研發出大受歡迎的低碳（低醣質）食譜。在台發行著作《低碳減醣家常料理：90道超美味循環菜單，早午晚這樣吃，30天無壓減重5公斤！》（瑞麗美人國際媒體）。
牛肉香菇奶油濃湯
材料（3人份）：
杏鮑菇1個、洋菇5個、香菇2個、金針菇1包、牛肉（里肌肉或菲力）150g、洋蔥1/3顆、鮮奶油2又1/2杯、雞高湯1/2杯、無鹽奶油20g、帕馬森起司粉3大匙、鹽巴1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.將杏鮑菇切薄片、金針菇去根切小段、將香菇的蒂頭切除後切細絲、洋菇切成薄片。將洋蔥去皮切細絲。牛肉則切成方便食用的大小。
2.將奶油放入鍋中加熱，待奶油融化時，放入牛肉。將牛肉煎熟至表面呈黃色時起鍋。
3.在炒完牛肉的鍋裡放入洋蔥絲，以小火慢慢拌炒。
4.將洋蔥炒至顏色變黃，再放入切好的菇類拌炒（洋菇除外）。將炒好的洋蔥和菇類放進食物攪拌機中攪拌，再倒入雞高湯一起攪拌。
5.將步驟4.攪拌好的食材再次倒入鍋裡，再把剛才炒好的牛肉、洋菇和鮮奶油倒入鍋中。
6.用小火一邊煮，一邊攪拌濃湯，最後再撒上帕馬森起司粉。若覺得味道不夠鹹，也可以再加一點鹽巴和胡椒粉，即可完成。
雞蛋炸彈海苔捲
材料：
烤海苔3片、醃黃蘿蔔3片、雞蛋5顆、芝麻葉6片、青椒1個、美乃滋3大匙、橄欖油少許
調味料：鮮奶油1/2杯、鹽巴、胡椒粉適量
芥末醬油：醬油2大匙、白醋1茶匙、芥末1/2茶匙
做法：
1.將雞蛋、鮮奶油、鹽巴、胡椒粉放進碗裡，用筷子攪拌均勻。
2.將青椒洗淨去蒂、對切後將籽挖出，再切成細絲。芝麻葉清洗乾淨後，將水瀝乾。醃黃蘿蔔對切，備用。
3.將鍋子加熱後倒入一點油，再倒入蛋汁，煎成蛋皮。
4.將煎熟的蛋皮摺2～3次，製成蛋捲後切細。
5.將烤海苔對切，在海苔上方鋪上芝麻葉。
6.在芝麻葉上方擠上一些美乃滋，放上滿滿的蛋絲、青椒絲和醃黃蘿蔔後，捲成海苔捲。另外將醬汁食材攪拌均勻、製作成芥末醬油，搭配食用。
手工低醣蛋餃
材料：
雞蛋4顆、橄欖油適量
餡料：豬絞肉150g、蒜泥1茶匙、洋蔥1/6顆、豆芽100g、韭菜、胡蘿蔔各20g、香菇1個、櫛瓜30g、醬油1又1/2大匙、鹽巴、胡椒粉適量
做法：
1.將洋蔥、韭菜、香菇、胡蘿蔔、櫛瓜洗淨瀝乾切末（也可以放進食物攪拌機裡攪拌）。
2.豆芽放進鍋裡汆燙過後，再浸泡冷水。將水倒掉後將豆芽切末。
3.將步驟1.的蔬菜、步驟2.的豆芽、豬絞肉、蒜泥、醬油、鹽巴和胡椒粉放進碗裡充分攪拌均勻。
4.將油倒入加熱的鍋裡，再放入豬絞肉，以大火拌炒直到湯汁都蒸發收汁，起鍋備用。
5.將油倒入加熱的鍋裡，轉成小火後，再將蛋液倒入鍋裡，弄成薄薄的一層。
6.將餡料擺在蛋皮上，等蛋快熟的時候，再將蛋皮折成一半即可完成。
鮮蝦美乃滋起司
材料：
鮮蝦6〜7隻、黃甜椒1/4顆、玉米粒3大匙、洋蔥末2大匙、午餐肉60g、青椒、無鹽奶油各20g、黑橄欖5顆、橄欖油美乃滋2大匙、莫札瑞拉起司1/2杯、鹽巴、胡椒粉、紅辣椒片少許
做法：
1.將鮮蝦清洗乾淨後，去殼和腸泥，備用。
2.食材洗淨，將黃甜椒、洋蔥、青椒、午餐肉切成玉米粒大小。將橄欖切成圓形。
3.將奶油放入平底鍋，等奶油融化後，再放入切好的洋蔥拌炒。
4.等洋蔥炒到呈現透明狀時，再將蝦子放進鍋裡拌炒。
5.等蝦子呈現半熟狀態時，再將甜椒、玉米粒、午餐肉、青椒依序地放進鍋裡，然後添加鹽巴、胡椒粉提味。
6.加入莫札瑞拉起司，然後蓋上鍋蓋、轉成小火。等起司全都融化後，再撒上紅辣椒片即可完成。
（圖片提供／瑞麗美人）