文、食譜示範／段宛菁（蝦公主）
台灣人愛吃蝦子，據統計一年可以狂吃12000噸，然而，你知道自己吃的蝦是怎麼來的嗎？目前台灣養殖蝦的品種有泰國蝦、白蝦、草蝦、斑節蝦等，其中又以泰國蝦及白蝦最為產量的大宗；草蝦則在1990年因大量死亡案件導致產量銳減；斑節蝦亦為少數；其餘蝦款舉凡天使紅蝦、藍鑽蝦、牡丹蝦等，大多為貨櫃進口來台。
大家買蝦子大多習慣在市場或漁港購買活蝦，但特別要注意的是，蝦子屬於甲殼類，因為蛋白質含量高，鮮度流失速度比魚類更快，造成腐敗質變，細菌孳生的速度更快。所以挑選時，可透過簡單的「色澤、觸感、味道」3部分來判斷，輕鬆挑到新鮮好蝦，避免食用冰過且蝦殼泛白的死蝦。
色澤：首先用眼睛看，觀察蝦子外觀與色澤，除了旺盛活動力，蝦體明亮呈現淺藍綠色半透明狀，蝦鬚長。若蝦體呈現白色無光澤，則代表蝦子已經死亡幾天。
觸感：再來用手輕摸，新鮮蝦殼觸感滑溜但沒有黏液，輕輕捏一下蝦身，堅挺有彈性。
味道：最後用鼻子聞聞看，有淡淡蝦腥為正常現象，但不能有腐臭異味或化學藥劑氣味。
〈達人小檔案〉段宛菁（蝦公主）
高雄知名泰國蝦專賣店的第二代，從原本不敢抓蝦、也不會做菜的天真女孩，到因為不忍父母操勞而一肩扛起接棒重任。年紀輕輕的她不僅一頭栽進蝦子的世界、開始鑽研蝦子的煮法與吃法，更為了在競爭激烈的網路時代殺出活路，帶領自家品牌走入電商平台。著作《極鮮蝦料理圖鑑：內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷，10分鐘就上菜的48道私藏鮮味！》（台灣廣廈），帶領消費者了解「從買蝦、煮蝦到吃蝦」的門道。
三色蒜泰蝦
材料：（2人份）
泰國蝦1斤（約9～10隻，或草蝦、白蝦）、蒜末50克、青椒、黃椒、紅椒各20克、中筋麵粉100克、鹽、雞粉、胡椒粉各1/2匙
料理步驟：
1.冷凍蝦先用流動水沖洗至每隻蝦分開，瀝乾水分。蒜頭洗淨瀝乾、去皮切末。青椒、黃椒、紅椒洗淨瀝乾，切小丁備用。
2.準備一只鑄鐵平底鍋，放入食用油，將蝦身兩面沾上麵粉，入鍋煎至蝦身轉紅，起鍋備用。
3.在同一個鑄鐵平底鍋，放入蒜泥爆香。香味竄出後，放入三色彩椒丁拌炒。接著，放入蝦子炒熟後，加入鹽、胡椒粉、雞粉快炒至入味，即可起鍋。
沙茶鮮蝦寬粉煲
材料：（2人份）
泰國蝦1斤（約9～10隻，或草蝦、白蝦）、洋蔥1顆、青蔥1支、蒜末1大匙、寬粉絲2把、嫩豆腐1盒、開水1500ml、沙茶醬3大匙、醬油膏5大匙、鹽、胡椒粉、糖各1/2小匙（依各人口味增減）、香菜適量（裝飾用）
料理步驟：
1.冷凍蝦先用流動水沖洗至每隻蝦分開，瀝乾水分。洋蔥去皮切細絲，青蔥切段，備用。蒜頭切成末。寬粉絲泡軟、嫩豆腐切片。
2.準備1500ml開水，依序放入沙茶醬、醬油膏及蒜末，攪拌均勻備用。
3.準備一砂鍋，先放入泡軟的寬粉絲、洋蔥絲、蔥段，豆腐片以及泰國蝦。最後，淋上預先調料，開中火烹煮沸後，轉小火烹煮15～20分鐘至粉絲熟並入味，鹽、胡椒粉、糖各1/2小匙，可依各人喜好增加鹹甜口味及香菜點綴。
西班牙香蒜蝦
材料：（2人份）
泰國蝦1斤（約9～10隻，或草蝦、白蝦）、蒜頭10瓣、乾辣椒5～6根、初榨橄欖油3大匙、鹽、胡椒粉各1/2匙、紅椒粉、巴西里各1/2匙（依各人喜好增減）、切片法國麵包
料理步驟：
1.冷凍泰國蝦先用流動水沖洗至每隻蝦分開，瀝乾水分。蒜頭切片備用、乾辣椒剪小段。將蝦頭、蝦殼剝掉，留著蝦尾備用。
2.準備一只平底鐵鍋，倒入橄欖油、蒜片及乾辣椒，開小火煎炸至蒜片金黃色後，撈起備用。
3.接著在相同的鍋中放入蝦仁拌炒，加調味料炒香。
4.再把炸好的蒜片、乾辣椒倒回鍋中，與蝦仁快速拌勻後關火，即可盛盤，建議搭配切片法國麵包一起吃。
甜蜜蜜鳳梨蝦球
材料：（2人份）
泰國蝦仁（約20～30隻，或草蝦仁、白蝦仁）、鹽1/4匙、雞蛋2顆、太白粉50克、地瓜粉200克、美乃滋30克、鳳梨罐頭300克
料理步驟：
1.冷凍泰國蝦仁先用流動水沖洗至每隻蝦仁分開，瀝乾水分。罐頭鳳梨片切四段。準備好太白粉、地瓜粉及雞蛋等配料。
2.太白粉、蛋液、地瓜粉分開放好，將蝦仁開背取腸泥洗淨、擦乾後，依序沾裹太白粉→蛋液→地瓜粉，備用。
3.起一油鍋先以120～150度的中油溫，放入蝦仁炸熟、成型，約3～4分鐘，蝦仁轉變金黃色起鍋。接著，再轉大火二度回炸，將蝦仁炸熟撈起，將內部多餘的油逼出，起鍋備用。
4.鍋中放少許的油，倒入鳳梨片及蝦球。淋上美乃滋、鳳梨汁拌炒均勻後，即可上桌享用。
（圖片提供／台灣廣廈）