文／淳子
冬天是菠菜盛產的季節，但很多人不喜歡菠菜的澀味，如果用熱水燙煮，可以去除多餘的草酸。
燙菠菜看似簡單，但有小技巧。水滾時，放入些許鹽後，再滾起，手握住葉菜部分，要先將菠菜硬梗的那端先入鍋燙20～30秒，讓梗先熟化，再慢慢將菜葉的部分浸入熱水中燙，再次煮沸，用筷子上下翻動一下，喜歡吃有點口感的，就可起鍋，或繼續煮軟爛一點。
準備一盆冷開水，將撈起的菠菜趕快放入，為了盡速散熱，用筷子將水中菠菜撥散開，此時水應該已經變溫水，將菠菜挾進濾網，冷水盆重新加入冷水，再放入菠菜過涼約3分鐘，即可撈起擠乾水分，就可切段涼拌或是加入其他菜肴中。