文／梁瓊白
現代人都著重健康與養生，以致只要是標榜有機的，再貴都願意買，專家推薦的各種營養建議都照單全收，偏偏營養豐富的食物未必好吃。
例如糙米比白米好大家都認同，但是口感其實需要時間適應，還好敬愛的農夫們經過改良，已經種植出口感不錯的糙米了，但又有營養學家說口感好是因為精緻化，營養不如原始的好，於是有人開始熱中吃五穀米、甚至十穀米，認為可以吸收更多營養，朋友就送了我一包，外觀上可以清楚看見裡面的內容物，包括黑糯米、紅糯米、意仁、糙米、燕麥之類的穀物。按照說明先洗淨、再泡水，並且按照比例加水煮成一鍋紫紅色的米飯，雖然只煮了半包，份量還是不小的一鍋，結果沒人願意吃，因為口感太粗糙了，比純糙米還乾硬。
論營養，這些五穀米或許比白米豐富，但是口感不討好，再營養也沒吸引力。
那鍋米飯在冰箱冷藏越放越乾硬，倒掉顯然不合情理，可怎麼吃呢，後來想到打成米漿，添加一些炒得焦香的花生米，連同那些米飯、加點水打成漿，然後加點糖調味，如此至少可以代替牛奶當早餐的熱飲，這才慢慢消化掉；如果天氣夠熱，把它裝在寶特瓶裡冰涼了，還可以當冷飲。不過剩下的半包米我可能需要些時日才會再煮，否則連著天天喝，再美味也倒胃口，而且煮了還是會打漿當米乳喝，不然那種粒粒分明又乾又硬的米飯，短期怕還是吃不慣。
坊間俗稱的米乳，就是米漿，早年用攤子賣的時候都搭配油條，成為與豆漿相抗衡、非常道地的台式早餐，後來一些食品廠推出瓶裝的豆漿之外，米漿也成為其中一味，與牛奶成為三足鼎立的飲品，但對喝牛奶會脹氣、喝豆漿又不習慣的人來說，米乳的營養質和口感是任何人都能適應的，而且製作起來比豆漿還方便，甚至只要用剩飯，加些花生、芝麻一起打碎、煮成自己喜歡的濃稠度、加點糖調味就是米漿了，很簡單吧？