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進入【家庭plus．美味教室】香料咖哩 切炒煮完成
文、食譜示範／水野仁輔 譯／張成慧
什麼是香料咖哩？
孜然粉
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩。只需要一個平底鍋就能做好，因此程序上也很簡單。即便如此，成品的風味卻很道地，而且不論吃起來或看起來都可以有很多變化。利用香料的力量襯托出食材的味道，是香料咖哩最大的特色。不僅健康，而且吃再多都不會膩。
薑黃粉
只要活用香料，任何人都能輕鬆做出正統的咖哩。
卡宴辣椒粉
可能很多人會認為「香料咖哩難度好像很高」，而感到卻步。為此，請讓我來介紹我的私房香料咖哩──
1.只要3種香料就OK。2.3個步驟就完成，而且過程毫不費工。3.不需要厲害的鍋具，一個平底鍋就搞定。
3種香料分別是：薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉。有時也會改用芫荽粉代替孜然粉。3個步驟分別是：切菜、煎炒、燉煮。所有的香料咖哩都可以透過這個程序完成。煎炒後燉煮這樣的程序使用平底鍋非常方便。而且就算沒有鍋蓋也沒關係。
那麼話不多說，趕快展開香料大冒險的旅程吧！
〈達人小檔案〉水野仁輔
咖哩料理研究家，著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。活躍於日本料理界，在各地舉辦多場咖哩相關活動。每年固定到印度旅行，並在當地從事各種料理研究，更前往世界各地，探詢變化萬千的咖哩風味。著作《3步驟×3香料 印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！》（積木文化）在台上市。
奶油雞肉咖哩
奶油雞肉咖哩
材料（4人份）：
奶油30g、雞腿肉400g、嫩薑2塊、青龍椒（可加可不加）2根、切塊番茄300g、青花菜1顆、液態鮮奶油200ml
醃料：原味優格100g、蒜泥1小匙、番茄醬2大匙、蜂蜜2大匙
3種基本香料：薑黃粉1/2小匙、卡宴辣椒粉1/2小匙、孜然粉1大匙
做法：
1.調理盆中加入醃料的材料與3種基本香料充分拌勻。雞腿肉切成一口大小，撒上鹽、 胡椒（額外添加），放入醃料中抓揉均勻，醃漬2小時（能放置一晚更好）。
2.薑和青辣椒切碎。青花菜切成小朵汆燙備用。
3.奶油放入平底鍋加熱融化，加入薑和青辣椒拌炒。加入番茄炒至水分蒸發。
4.連同醃料將雞腿肉倒入鍋中，炒至水分蒸發。加入青花菜拌勻。
盛夏的蔬菜咖哩
5.倒入鮮奶油稍微煮一下。
盛夏的蔬菜咖哩
材料（4人份）：
紅花籽油3大匙、洋蔥1顆、大蒜2瓣、嫩薑2塊、水100ml 、切塊番茄100g、鹽1又1/2小匙、麵粉1大匙、熱水500ml、南瓜1/4個、紅甜椒1個、櫛瓜1條
3種基本香料：薑黃粉1/2小匙、卡宴辣椒粉1/2小匙、孜然粉1大匙
做法：
1.洋蔥切成薄片。大蒜和薑磨成泥，與100毫升的水混合均勻成薑蒜汁。南瓜、紅甜椒、櫛瓜切成一口大小。
2.油倒入平底鍋加熱，放入洋蔥拌炒。以略強的中火拌炒7∼8分鐘，把洋蔥炒到焦香上色。加入薑蒜汁，轉大火拌炒到大蒜和薑的腥味變成誘人的香氣，並且讓水分蒸發為止。加入番茄快速翻炒。用木鏟一邊壓碎番茄一邊拌炒至水分蒸發。
轉小火後依序加入3種基本香料、鹽、麵粉，拌炒均勻。當油脂和水分被收乾，出現油亮感時，就代表炒得差不多了。
3.倒入熱水，煮至滾沸。加入南瓜。加入紅甜椒。加入櫛瓜。以中火燉煮約20分鐘，把蔬菜煮軟，完成。
碎牛肉咖哩
碎牛肉咖哩
材料（4人份）：
紅花籽油2大匙、大蒜1瓣、嫩薑1塊、洋蔥1顆、奶油15g、麵粉1大匙、鹽略多於1小匙、熱水200ml、杏桃果醬2大匙、牛肉400g、棕色蘑菇6個（大）、紅酒50ml、小番茄10顆、青豆仁100g
3種基本香料：薑黃粉1/2小匙、卡宴辣椒粉1/2小匙、孜然粉1大匙
做法：
1.洋蔥、蒜、薑切碎。
2.牛肉剁碎，撒上鹽、胡椒（額外添加）。棕色蘑菇切丁。小番切每顆切成1/4大小。
3.油倒入平底鍋以中火加熱，放入大蒜和薑拌炒。加入洋蔥炒至略微上色。
4.加入奶油融化拌勻，再加入3種基本香料、鹽和麵粉炒勻。加入牛肉和棕色蘑菇，將肉炒至上色。加入紅酒，炒至酒精揮發。
5.倒入熱水煮至滾沸，加入杏桃果醬拌勻。以小火燉煮約20分鐘至收汁。
6.加入青豆仁和小番茄稍微煮一下。
（圖片提供／積木文化）
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