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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉幼齒果實 也是美食
玉米筍是趁玉米未長大前摘下的淘汰品，可以入菜，或者做成罐頭保存。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
據說，當農家栽種的瓜田果樹開始結果的時候，通常一株苗或枝枒會同時長出好幾顆果實，種植者為了讓果實能長得更好更大更甜，都會將旁邊長出的瓜果摘除，讓養分供給留下的那顆，雖然捨棄了一部分，但是收成的瓜果品質才好，也才能賣到好價錢，這是重質不重量的思考，不過惜物的農家人不會將這些摘除的不良品給丟棄，而是做成另一種不同口味和吃法的食物。
例如：摘除的小西瓜醃漬成西瓜綿，青芒果、桃子、李子醃漬成酸酸甜甜的芒果青、蜜餞等等，而玉米筍是趁玉米未長大前摘下的淘汰品，可以入菜，或者做成罐頭保存，是素菜或炒三鮮時常會選用的食材，和西瓜綿一樣是跟長成後完全不同的口感。成熟的西瓜香甜多汁又解渴，是大家喜愛的水果，但未成熟的小西瓜中間的瓜瓤是硬的，經過醃漬後整個會變軟，將它切厚片煮鱸魚湯，只要加點薑絲，連鹽都不用放，非常甘美清甜，還帶點微微的果香，可惜北部市場不多見，我也是在魚攤上發現，老闆特別推薦才嘗到的口味。
倒是玉米筍很常見、也很容易買到，有已經剝除外皮和根鬚，包裝成小盒的成品，還有一種未經處理、保持原貌的小玉米，在菜攤上包成一包包銷售，日本料理店或燒烤店都用烤的方式料理，只是價格並不便宜，吃的時候剝開外層的葉鬚，像雪茄似的，可以直接沾美奶滋或椒鹽吃，很受歡迎，夏天喝啤酒或聚餐的時候，只要烤一盤玉米筍，就可以搞定一幫子大人孩子，做的人也輕鬆，皆大歡喜。
烤都是直接帶皮烤，吃的時候再撕開，如果沒吃完最好保持外皮包裹，可以留住水分，隔餐不必再加熱就可以直接吃，很清甜，也可以用水煮，但是要先將外皮剝除，免得聚熱太強，口感不脆，甜分也會流失些，沒烤的好吃，不過剝開裡層的玉米鬚可以留下煮水喝，外面買玉米鬚茶也不便宜，等於廢物利用。
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