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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉廚房如戰場 當心水火
煮菱角卻把鍋子給燒焦了。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
每家的廚房都是最溫馨的地方，因為做飯的人總是從這裡變化出許多家人愛吃的菜肴，用以凝聚關懷與親情；但是廚房也是最危險的地方，因為除了刀具還有火源，一不小心就會釀成災害，例如刀傷、燙傷，更嚴重的是火災。
刀傷、燙傷對下廚的人來說是家常便飯，我的雙手就布滿各種傷痕，尤其是燙傷，只為撿一顆掉出的蘑菇、一片菜葉或一塊肉，伸手的瞬間只要捱到熱鍋，馬上就烙出印子，當下馬上沖冷水或敷冰塊之外，我家廚房的抽屜隨時都放著一條燙傷藥膏，不過就算搶救得宜，烙印還是會在手背上停留一段時間，而且經常舊痕未消、新痕又上，每次被人問起，都得解釋一下是燙傷不是家暴。
而忘了關水或關火，則是家有老人的兩大危險，如果只是忘了關水龍頭，只要是對著水槽，頂多浪費水多付點水費，就算流了一地也大不了洗洗地板，擦乾就好，可萬一忘了關火，小則燒焦大則失火，麻煩就大了。
上週煮菱角排骨湯時，因為偷懶沒把菱角的外膜剝除，結果煮出一鍋灰褐色的湯，舀的時候不是飄出一片片的菱角皮，就是得邊吃邊剝除，本應鬆軟粉白的菱角湯，全讓那些皮給破壞了，所以再煮時就想多費點心先把外皮剝了再放入湯裡煮。
要剝除菱角或栗子已經去掉硬殼但依然緊裹的外膜，最好的方法就是用冷水煮開後熄火浸泡片刻，然後用手輕輕一抿就脫落了，很簡單吧？可是，老太太我卻是把鍋往爐子上一放、開了火後就完全忘了煮東西這回事了，等到聞到焦味衝進廚房，除了布滿濃煙，整個鍋子都黑了，而且焦黑無比，滿廚房的燒焦味，菱角固然是不能吃了，連鍋子也快毀了。
為了去掉焦痕，先抹上一層清潔用的小蘇打粉在燒焦的鍋子裡，靜置一小時後，再往鍋子裡加水燒開，倒掉後再用鋼絲沾清潔劑刷，洗這種鍋子真不是普通的費勁，不過最後居然把鍋救回來了，儘管還是灰灰的，至少還能用，就當作處罰吧。
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