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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉素好吃 好吃素
素食也可以很好吃，即使是簡單的組合也可以做出色香味都討好的佳肴。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
公司同一樓層有一間宗教的聚會場，每逢初一、十五或是有活動聚會的時候，就會提供素菜席讓信徒用餐，因為人數眾多，因此聚會當天一早開始，大樓內便飄散著烹煮素菜的味道，就算有玻璃門隔著，還是一直都聞得到，老實說聞得都怕了。
除了信徒因為宗教關係而吃素之外，現代人為了養生健康而吃素的人也很多，兩者的差別是宗教素有很多禁忌，例如食物內絕對不能有蔥蒜韭菜和葷料的成分，養生素沒那麼嚴格，畢竟有些辛香料的確可以達到美味的效果，只要好吃，即使是素食還是很多人願意嘗試。我是不吃素的人，但偶爾有吃素的朋友約吃素食，我還是樂於配合，當做換換口味嘗鮮也不錯，但一定要好看、好吃。
素食的食材主要以蔬菜瓜果為主，除了蔬菜本身的清甜，提鮮用得最多的是各種菇蕈類，此外便是豆製品。早年的素食餐廳除了將食材煮熟之外，很少在造型、配色上用心，創意也比較少，現在的素食廚師無論色香味都比較勇於創新，還會加入一些異國菜式的運用，例如日式的手捲、鍋物，義式的沙拉、焗烤，歐式的調味醬汁，使得素食不再那麼單調刻板，讓素食者體驗不同的口感，也吸引一些原本不吃素的人還有年輕族群的青睞，基於環保也好、健康養生也好，素食的接受度越高也越來越廣，總之每個人有他不同的需求。
近年坊間興起不少新型的素食餐廳，無論用餐空間、菜單內容、口味都讓人耳目一新，所以經常滿座，顯示接受素食的人越來越多，但相對的，這類餐廳的消費也比較高，我對素食能接受但不持久，偶爾吃吃可以，經常吃還是不習慣，有時吃素的朋友來作客，為他做點素菜也不難，就怕郊遊的時候有人臨時建議去廟裡吃免費的齋菜，瞬間想起在辦公室聞怕了的味道。
其實素食也可以很好吃，即使是簡單的組合也可以做出色香味都討好的佳肴，只要材料新鮮、配色清爽、少用豆製品、烹調時間不要太長、減少添加物，記住這些，好吃，真的不難。
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