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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉好吃綠豆湯這樣煮
掌握技巧，自己也能煮出一碗豆仁飽滿、入口鬆軟的紅豆湯或綠豆湯。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
冬天想吃紅豆湯，夏天就想吃綠豆湯，這種季節性的甜湯是庶民生活的日常，只是有人覺得自己煮麻煩或怕煮不好，所以想吃的時候通常就去買現成的。
一碗豆仁飽滿、入口鬆軟的紅豆湯或綠豆湯的確好吃，但如果只是豆仁飽滿，湯頭卻稀湯掛水清清淡淡的，充其量只是綠豆泡糖水而已，何況一碗45元，盛在300公克容量的紙碗，除了湯汁，綠豆比例不到一半，坊間一斤新鮮綠豆才50元，可以煮出15人份電鍋內鍋八分滿的一大鍋，夠吃上好幾天，自己做還是便宜吧？
無論紅豆或綠豆都不能大火煮，免得豆皮破裂豆沙流瀉，甚至湯面浮出一層豆殼，如果豆子洗好直接煮，其實沒浸過就煮的豆子口感不會鬆軟，吃起來還是有點硬，一定要經過浸泡，但祕訣是要用開水泡。
豆子洗好後加水燒開再熄火浸泡到湯汁稍涼，大約1個小時，然後用電鍋蒸，如此可以保持豆粒的完整。豆子與水的比例是1斤豆子8杯水，外鍋4杯水，開關跳起後，將鍋子先取出，用拋鍋的方式將豆子上下抖動，因為底下的豆子比較軟，上層的因為水少了會比較乾，上下翻動後，外鍋再加兩杯水，按下開關繼續蒸，待開關跳起，在豆子面上鋪一層糖，這樣可以讓豆子本身蜜入甜味，而不是靠糖水的甜度，同樣要上下翻動，讓豆子的甜味均勻，然後蓋上蓋子靜置至涼。
這樣的豆子粒粒飽滿入口綿糯，要做綠豆湯或紅豆湯就另外煮糖水，由於豆子本身已有甜味，所以糖水不需太濃，甜度看個人習慣。待糖水煮好，再放入紅豆或綠豆，煮開即可熄火，如此湯汁會有部分豆沙融入，所以湯汁不會清清如水，反而帶有豆子的香氣，豆子加入糖水後一定要小火煮，防止已經熟軟的豆子破皮流沙，如果不煮成甜湯，或一時吃不完，蜜過的豆子可以分裝小袋冷凍，下次要吃的時候再取出退冰、加入煮好的糖水中，同樣小火煮開，什麼時候吃，風味口感都一樣好。
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