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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉絲瓜餐 夏日良伴
盛產的絲瓜，夏天煮道絲瓜餐便宜又好吃。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
入夏以來雨水少，破紀錄的高溫熱得人受不了，卻讓各種瓜類甜度升高，大西瓜又甜又沙，盛產的絲瓜3條100元。雖然做飯辛苦，卻可以利用一些便宜的食材輕鬆做、簡單吃，營養不打折、美味滿點。
當很多農產品都改良得又大又肥的同時，卻有些走反路讓它長得短小精緻，例如絲瓜已經不興圓筒狀的品種，熱銷的都是短小圓胖型的；小黃瓜出現姆指般細短的，可以不需加熱直接生吃；紅黃椒變得更小巧、皮更薄，說適合做沙拉或涼拌生吃，菜攤老闆一律稱這些改良品種為水果絲瓜、水果小黃瓜、水果紅黃椒，具體名稱是什麼不知道，買菜的人只在乎好不好吃、貴不貴，再決定買不買，連瓠瓜的體型現在看到的都小了許多。
傳統的絲瓜是長筒狀，水分多，不加水煮也會出水，口感比較嫩，但容易變色，卻也最便宜，早上3條100元的，到中午有的賣到3條50，另一種有稜條的澎湖絲瓜多放兩天，外皮就會乾硬不好刮，但煮好的水少些、顏色也不太會變，餐館喜歡用這種炒蝦仁、炒百合，賣相好；新品種的小絲瓜甜嫩不變色，價格稍貴些，一條50到70之間，也還好。
挑絲瓜要選蒂頭鮮綠、外皮粗糙有顆粒、掂起來重的。除了做菜，我常用它煮年糕、麵線或細麵，當作打發一個人時的簡餐，一次用一顆小絲瓜份量剛好。絲瓜的湯汁帶有天然的清甜，沒有高湯也無所謂，調味只需少許鹽，非常爽口。年糕先煮軟，麵線有鹹味、麵條會讓湯汁糊稠，都需要另外川燙過，而這些都是絲瓜的絕配。
想吃豐富些就加些肉片、鮮蝦、蛤蜊或其他海鮮，最好能先做些蔥油備用，把洗淨切碎的紅蔥頭放入煉好的雞油或豬油裡面炸香，然後用瓶子盛出來放涼了冷藏，拌麵拌菜都好用。
煮好的絲瓜年糕或細麵最後淋一勺紅蔥油是最完美的句點，色香味都全了，前提是沒用高湯也沒用油炒過絲瓜，才不顯油膩，當然不加也行。總之絲瓜是既便宜又好吃的瓜類蔬菜，就算全家吃，不加肉片、海鮮也在百元之內搞定，天氣這麼熱，做飯挺辛苦的，偶爾吃頓絲瓜餐也不算委屈吧。
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