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進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】台泰PK 涼拌菇菇
文、攝影／Julia 食譜示範／Julia、Kook
入夏氣溫燥熱，偶爾會令人感到食慾不振。這個時節適合品嘗融合香草（料）的涼拌冷食，不僅身體感覺到瞬間降溫，也能舒放味蕾。首回我們就以菇類融和刺芫荽來各做一道台泰風味餐點吧。上菜了！
香草涼拌菇蕈
〈媳婦上菜〉香草涼拌菇蕈
成長於清邁的Kook對這種氣候早已司空見慣，最常見她以搗鉢融合香草（料）與醬汁，放入食材拌一拌，就是一道輕主食。而知道婆婆是蔬食主義，也很貼心地嘗試將她熟悉的清邁家常料理，變成美味的蔬食料理，這道香草涼拌香菇便是其一。
食材：喜愛的各式菇類皆可、綠薄荷
調味料：紅蔥頭、刺芫荽、檸檬汁、辣椒粉及Vegan鮮味露適量、些許糖（一小小匙）
做法：紅蔥頭切片、刺芫荽切段。將各式菇類切片（段），用熱水川燙3分鐘，浸入冰水3分鐘撈起。
川燙冰鎮好的菇類與調味料拌勻，最後再加綠薄荷即可品嘗（稍靜置10分鐘會更入味）。
這道涼拌菜融合著豐富的味覺層次，微微的酸甜辣在嘴裡交織出現，其間刺芫荽的獨特香氣與綠薄荷的沁涼口感，更是錦上添花，令我忍不住一口接著一口，還好菇類高纖熱量低，且含有多種微量元素。Kook說清邁當地會搭配小黃瓜品嘗，我則覺得好適合加入冬粉，是一道開胃又健康的夏日最佳輕主食。
冷漬杏鮑菇
〈婆婆上菜〉冷漬杏鮑菇
各式菇類中，杏鮑菇在我心中排名前三，一來它口感好，二來蛋白質含量豐富，是蔬食人的最佳營養來源。每年入夏喜歡做些冷漬菜，少不了加入杏鮑菇。
材料：杏鮑菇5條、醬油與油膏各1.5大匙、水300cc、馬告1/4小匙、甘草2片（或糖1小匙）
做法：將馬告搗一搗或平底鍋加熱炒一下，以利釋放出香氣。將所有調味料拌勻放入鍋中煮滾，加入杏鮑菇片，以中小火煮約10分鐘。熄火放涼倒入保鮮盒中，冷藏一晚即完成。
※杏鮑菇可用手撕，切片至少有3mm厚度，口感會比較好。
這道冷漬小菜，也適合加入豆腐、豆皮、豆干等，冷藏可保存3～5天左右，是一週餐食的最佳常備菜。可在假日一次備好，那麼接下來的一週晚餐，就可擁有好幾種變化，不論米飯或麵條都適合，無論是上班族或家庭主婦，都能在不想大張旗鼓張羅飯菜的燠熱夏日裡，優雅上菜並與家人鬆緩品嘗晚餐。
刺芫荽
〈香草小記〉刺芫荽
「刺芫荽」又稱野芫荽、大葉芫荽。繖形花科刺芹屬，多年生草本植物。葉片狹長光亮似蒲公英葉，邊緣呈鋸齒狀，入夏頂芽會結出一朵朵似果實的綠色小花。隨著花期葉片會變粗硬，邊緣的鋸齒也愈見扎手，所以要把握開花前葉片仍鮮嫩時多採摘食用。
味道與香菜類似，個人覺得香氣更加濃郁。目前台灣家庭料理仍不普及，而在泰國，刺芫荽就跟香菜一樣，是家庭料理不可或缺的辛香料之一。將鮮嫩葉切碎入料理，不論佐醬或各式菜色湯品提味皆可。
由於葉片邊緣呈鋸齒狀，成長期若不採收，植株老化相當扎刺，適合種在花園四周，夏日可防止爬蟲類（蛇類）的侵擾。
台灣婆婆與清邁媳婦
〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉
台灣婆婆與清邁媳婦，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。
緣分的安排有時令人感到奇妙並為之欣喜，從未想過生命裡會遇見有如女兒般貼心，來自泰國清邁的媳婦Kook。來台定居這一年多來，發現她跟我有太多相似之處，愛種植香草並擅長將香草（料）融入料理。在廚房與花園裡工作，是她生活裡最喜歡的事，簡直跟婆婆我如出一轍。雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為我們共通的香氣語言，漸漸消除了界限。
初來乍到那段時間，家裡的廚房天天充滿驚喜（奇），餐桌洋溢著濃濃的異國情調。全家人品嘗著最道地的泰式料理，也藉由飲食一窺清邁當地的風土民情，相對地，Kook初識這塊島國，也對一切充滿著探奇之心，而這份好奇，首先就從婆媳倆都喜愛的料理延伸而來。上市場時，會討論著彼此對同樣食材或香料的料理方式，當天餐桌就會出現台泰主題料理，而這些家常料理卻是我甚少在泰式餐廳品嘗到的。於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，我們決定每個月在此，為讀者各端上一道台泰主題料理。
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