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進入【家庭plus．美味教室】餓了嗎 一碗搞定
食譜示範／薛文龍、高鋼輝、林昕志
覺得外食不健康、花費高，但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理，一餐只要煮一道，不須費時準備三菜一湯，是忙碌的你的最佳選擇。
炒飯感覺做起來很容易，但要終結濕黏，炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。炊飯是一鍋搞定的方便料理，輕鬆坐等餐點上桌。粥品更是很神奇的料理，可以爽口家常、也可以澎湃宴客。
下班晚、好疲累、外送等好久，想要快快吃到熱騰騰的飯，不如在家搞定一碗料理，速速滿足你的胃。
沙茶羊肉炒飯
沙茶羊肉炒飯
材料（2人份）：
台梗九號飯400g、羊肉片200g、空心菜100g、紅甜椒20g、雞蛋2顆、薑末10g、蒜末1瓣
醃料：A紹興酒2小匙、蛋黃2小匙、鹽少許、醬油少許、白胡椒粉少許、太白粉1/2小匙、B沙拉油2小匙
調味料：A沙拉油1大匙、B沙茶醬1大匙、蠔油1小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
做法：
1羊肉片加入肉類醃料，醃10分鐘。
2空心菜去尾部，切3公分長段；紅甜椒切丁；雞蛋打勻成蛋液。
3羊肉過油後取出，瀝乾油備用。
4潤鍋後加入沙拉油，倒入蛋液以大火炒至碎蛋狀且香味溢出。
5加入薑末和蒜末炒香，再放入白飯炒勻，放入調味料B炒勻，續放入紅甜椒和空心菜炒熟。最後放入羊肉快速炒均勻，盛盤即可。
美味升級技：
購買羊肉片時可以小羔羊為優先選項，其較無腥味，且肉質較嫩，並應避免選購筋肉過多的肉片。
椰香咖哩雞肉飯
椰香咖哩雞肉飯
材料（4人份）：
泰國香米2杯、去骨雞腿肉1隻、玉米筍50g、紅甜椒25g
泰式香料：香茅1/2支（12公分）、新鮮香蘭葉1片、乾檸檬葉2片
調味料：日式咖哩塊2塊、椰漿1杯、雞高湯1.5杯
做法：
1香米泡水30分鐘；雞腿肉切條；玉米筍切斜片；紅甜椒切塊；香茅切兩半。
2咖哩塊切碎，放入椰漿中，以湯匙壓一壓拌勻。
3雞腿肉放入滾水中燙至肉色變白，撈出瀝乾。
4電子鍋中放入香米和調味料，再加入玉米筍、雞肉拌勻。放入泰式香料，按下炊飯鍵。煮好後挑掉泰式香料，放入紅甜椒，仔細拌勻即可。
美味升級技：
．當雞肉汆燙時，水一滾就馬上關火，讓雞肉用餘溫浸泡至肉色變白，即可撈出，才能保持肉的甜味。
．因為咖哩塊會吃水，所以水量略為增加至2.5杯量。
XO海鮮炒飯
XO海鮮炒飯
材料（2人份）：
A蝦仁30g、魚肉30g、鮮干貝30g
B台梗九號飯300g、青江菜1棵、雞蛋1顆、蔥末1支
調味料：A沙拉油1大匙、B XO醬1小匙、鹽少許、雞粉1/3小匙
做法：
1蝦仁用牙籤挑除腸泥後洗淨；材料A切大丁，放入滾水中汆燙；青江菜切0.5公分小段；雞蛋打勻成蛋液。
2潤鍋後加入沙拉油，倒入蛋液以中火炒至半熟，再放入白飯炒熱，加入調味料B炒勻。
3續加入蝦仁、魚肉、干貝略炒，最後放入青江菜、蔥末炒一下即熄火，盛盤。
干貝滑蛋牛片粥
干貝滑蛋牛片粥
材料（1～2人份）：
A白粥底600g、鮮干貝（大）3～4個、牛肉片50g、雞蛋1顆
B薄脆春卷皮適量、紅甜椒少許、香菜少許、蔥絲少許、蔥末少許
調味料：A鹽少許、雞粉少許、太白粉1小匙、B鹽1小匙、雞粉1小匙
做法：
1牛肉片加入調味料A拌勻；鮮干貝每個切成3片；紅甜椒切絲；雞蛋打勻成蛋液。
2白粥底煮滾，加入鹽和雞粉調味拌勻，放入干貝和牛肉片煮熟。
3再將蛋液以畫圓方式淋在白粥上，攪拌幾下即熄火，盛碗，放上材料B即可。
美味升級技：
．將春卷皮切成菱形狀，以中小火炸至呈金黃色，即為薄脆春卷皮。薄脆春卷皮亦可用油條碎代替。
．滑蛋會滑嫩的原因在於加入蛋液後，攪拌幾下即熄火，讓剛煮好粥的熱度將蛋的熟度拿捏得恰到好處，如此蛋就不會煮得過老，而失去口感。
（圖片提供／《一鍋一餐豐盛飯 110款有菜有肉的滿足米飯粥料理》邦聯文化）
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