【家庭plus．微幸福案內】萬能食材豆腐 養生又美味

日本超市豆腐賣場面積逐年擴增，豆腐相關產品也不斷多樣化。（劉黎兒攝）

文／劉黎兒

近年各界提倡許多食材，冠上「超級食物」、「萬能食品」稱號，大部分很有道理。許多食材或食品我也愛，例如黑豆、藜麥、樹薯、燕麥、番茄，酪梨等，或日本狂熱而現在已成通常食品的巴西莓。

「超級」好像很厲害，吃喝時會覺得自己也成超級人，多了點活力，單單心理作用就很夠本；但這類食品、食材都有時代趨勢，也有個人流行，像繭子長年流行洋菜，我也永遠迷戀最為萬能的豆腐，養生美味，隨處可入手，烹調方法無數，365日吃也不煩厭，沒有健康上的疑慮或限制，可以享受沒有限量的豆腐三昧。

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豆腐雖源自中國，但發揚光大的是日本。中國《清異錄》（965年）裡就有「豆腐」字眼，但日本江戶時代出版《豆腐百珍》（1782），介紹豆腐的100種做法，大為暢銷，翌年還出版了續集，可見迷戀豆腐是很古典的。豆腐在當時已是日本人生活不可缺的民生食品，列入管制，曾因物價暴漲而下過「豆腐值段引下令」強制降價；隨著日本料理受歡迎，豆腐也讓歐美人著迷。豆腐的英文Tofu，也是源自日文的和製英語。日本超市隨時有大量製作講究的豆腐販售，不過我更羨慕沖繩許多超市至今還隨時供應熱騰騰的、傳統製法的島豆腐。

豆腐本身高蛋白又低卡，吃多了，自覺肉欲似乎就會稀薄化，多吃豆腐就不必勉強去吃偽肉品，其他好處更是多多，能改善許多生活習慣病等，而且生吃外，蒸煮炒炸都行，日本人天熱要吃涼拌冷豆腐，每天要吃豆腐味噌湯，天冷的鍋品少了豆腐也不行。豆腐多才多藝，本身美味，又很會吸收同鍋夥伴的甜頭，或是被撒上任何食材如蔥、薑、芝麻、柴魚、海苔、韓國泡菜等也適應自如，瞬間融為一體，這是「豆腐藥味三昧」。這兩天有冷氣流，就在高湯裡丟進蘿蔔泥、鱈魚及豆腐，成為所謂「雪鍋」，能帶來適度的溫暖與幸福。

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