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進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】芒果 吃巧也吃飽
插圖／Kook
文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook
芒果是年年盛夏的期待，今年好常遇到結果累累的芒果樹，樹下佇足欣賞其垂吊枝頭的果實，嘴裡不自覺泌著一股甜美，心裡升起歡悅之情。有時覺得，能生長於這座花果寶島，真的好幸福。
走著想著，腦海裡浮現幾道芒果料理，這是料理人戒不掉的好習慣。忽想起我家清邁媳婦做過的芒果糯米飯，當下口水直嚥，於是決定請Kook分享這道泰式經典甜點。
芒果糯米飯。
〈清邁媳婦Kook上菜〉芒果糯米飯
調味一半放糯米飯中，另一半吃時再淋上。
在分享食譜之前，先說說我的疑惑。一直以為只有東西方才有體質差異，沒想到台灣與泰國對於糯米製品，竟也有相差十萬八千里的身體反應。
多數台灣人吃完糯米製品，就容易脹氣，我家四口就有兩位如此。然而去了清邁媳婦家才發現，糯米飯竟是他們的主食，且不易有脹氣現象。相較於我們食後易脹氣胃痛，他們也百思不得其解。究竟是泰國人的消化系統比較好，抑或是從小訓練來得呢？
材料：長糯米200g、芒果200g、椰奶200cc、糖20g、鹽2g、香蘭葉1片、木薯粉5g
做法：
1.將糯米洗淨、浸泡6小時，蒸籠鋪上紗布巾，再放入糯米。
2.蒸鍋水裡放入香蘭葉（剪成一小段），先蒸20分鐘，掀蓋將紗布巾翻動一下，讓糯米可以均勻沾覆香氣，再蒸10分鐘熄火，倒入乾淨鍋中。
3.將100cc椰奶、10g糖和1g鹽用小火煮至融合。倒入蒸熟的糯米裡，拌勻靜置30分鐘。
4.將另100g椰奶、10g糖、1g鹽和木薯粉以小火拌勻煮滾，熄火備用。
5.將芒果切成片，糯米盛盤，淋上做法4.，即完成。
＊泰國傳統是用盤子盛裝，糯米與芒果並列。Kook則改以玻璃杯盛裝，將芒果切薄片鋪排如花朵綻放，有創意且吸睛。
薄荷芒果果醬
〈台灣婆婆Julia上菜〉薄荷芒果果醬
台灣芒果品種多，每一款都想嘗鮮，但無法、也不宜一次吃太多，所以我最喜歡的方式，就是少量鮮吃，其餘則製成果醬、果乾或水果冰塊，每天都可善用搭配品嘗其甜美。早餐塗抹麵包或佐食優格；午茶時光搭配司康（Scone），為感官帶來愉悅。可調製冷飲或與紅茶搭配煮成水果茶。
果汁冰塊
每逢入夏，冷凍庫像座繽紛小花園似地，家人朋友看到反應都甚為驚喜。其實做法好簡單，卻能替生活上帶來便利與變化，也增添趣味性及美感。將時令果汁與開水各半放入製冰盒裡，每小格都再放入果丁、香草、花瓣，冷凍後就有一塊塊美麗又可愛的花果冰塊。一杯冷水加入兩三個冰塊，立即手握一杯美麗又健康的飲品，忙碌時真有大快人心之感（聽起來雖有點誇張，但有時易因小事而快樂，也是幸福之人啊）！
材料：芒果300g、砂糖120g、檸檬1顆、薄荷10公分3～5支
做法：
1.將芒果切丁（打成果泥也行）。
2.放入鍋中與砂糖拌勻，開小火慢慢攪拌熬煮。
3.大約15分鐘呈濃稠狀，加入薄荷與檸檬汁，再煮約5分鐘。
4.倒入高溫殺菌的空罐裡，倒扣放涼後常溫保存。
＊開封後則要放入冷藏，用乾淨湯匙取用。
薄荷Mint
〈香草小記〉薄荷Mint
薄荷是台灣耳熟能詳的香草之一，在台灣常見且適合直接食用葉片的是綠（荷蘭）薄荷及斑葉鳳梨薄荷，兩者葉片鮮嫩，涼感中帶有一絲甜味。其餘常見如瑞士薄荷、胡椒薄荷、日本薄荷、葡萄柚薄荷、巧克力薄荷、茱莉亞甜薄荷等，涼度偏高，較適合泡茶及烘焙。但也要適量使用，過量易產生苦味。
用花器種植，在夏日高溫時，可調整為半日照或半遮蔭環境，觀察盆土狀況，有時得早晚澆水並澆透。勤修剪可保持枝葉通風，減少病蟲害。若發現根系已長出盆底孔洞，則需換大一號的花器，讓植株有更多生長空間。
〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉
台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。
在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。
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