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進入【家庭plus．美味教室】是麵包 也是料理
文、食譜示範／任泰彥 譯／余映萱
「Cuisine Bread」有別於一般人熟知的鹹味麵包或三明治，是一種進化版的烘焙麵包。
傳統的麵包是將麵團簡單地添加香腸、乳酪等食材後烘焙而成，而「Cuisine Bread」則透過增強料理的步驟，製作出更多符合消費者喜愛的口味，提升了產品的價值；亦可以說，是在傳統麵包的基礎上打造出像高級餐廳的正餐菜肴。一般人使用市售麵包也能夠呈現出絕妙的風味和口感，產生協同效應。
我將「料理」做為人生之旅的新起點，並將其與早已成為我的全部的「麵包」相結合，從而創作出更有趣的產品，這一點讓我對「Cuisine Bread」充滿深厚的情感，讓喜愛吃麵包的人能有新的飲食選擇。
〈達人小檔案〉任泰彥
憑藉對麵包、甜點和料理組合的巨大興趣和出色的商業眼光，在韓國營運深受大眾喜愛的麵包店「Le Pain（르빵）」和「Monpin（몽핀）」，熱中於開發將天然發酵麵包與烹飪料理相結合的產品。著作《主餐級麵包料理：烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法，教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐！》（台灣廣廈）在台上市。
蛋沙拉切達乳酪巧巴達
蛋沙拉切達乳酪巧巴達
Finish：
巧巴達1個、顆粒芥末抹醬20g、蛋沙拉130g、切達乳酪1/2片、香芹末1g
組合．裝飾：
1.在巧巴達麵包邊緣保留1cm的空間，其他部分均勻地塗上顆粒芥末抹醬，然後放上蛋沙拉。
2.中間放上切達乳酪，用噴槍炙燒上色。
3.最後撒上香芹末即完成。
培根炒蛋三明治
培根炒蛋三明治
Prepare：
培根55g、酪梨1/2個、奶油3g、雞蛋1個、鮮奶油10g
Finish：
土司（厚度1.5cm）2片、切達乳酪10g、顆粒芥末抹醬15g、香芹末1g、碎紅辣椒1g
準備：
1.在平底鍋中將培根煎至正反兩面都呈現金黃色。
2.將酪梨去皮、去籽，縱向切成厚度0.3cm的薄片。
3.在平底鍋中將奶油融化後，將混勻的雞蛋與鮮奶油加進去，快速且持續攪拌，以小火煮至軟綿的柔順狀態。
組合．裝飾：
1.將切達乳酪用刨刀磨碎後，薄薄地鋪在平底鍋上，再用小火加熱融化。
2.將土司放在融化的乳酪上方，使一面沾裹乳酪後取出。
3.確認乳酪凝固後，在沒有沾上乳酪的那一面，塗抹顆粒芥末抹醬，接著依序放上培根、酪梨和炒蛋。撒上香芹末、碎紅辣椒，最後蓋上另一半的土司即完成。
海鮮鄉村麵包
海鮮鄉村麵包
Prepare：
蝦仁50g、干貝60g、魷魚35g、芝麻沙拉醬（市售品）30g、蘆筍30g、紫洋蔥30g
Finish：
鄉村麵包（厚度1.5cm）1片、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量、綠捲鬚生菜5g、黑芝麻1g、白芝麻1g
準備：
1.在沸水中放入鹽和檸檬汁，將蝦仁、干貝、劃刀的魷魚汆燙熟後瀝乾水分，然後拌入芝麻沙拉醬。也可用其他海鮮來替代。
2.將蘆筍的根部切掉，水中加鹽汆燙約1分鐘後，再斜切成5cm長度。
3.將紫洋蔥切成厚度0.3cm的圓圈，浸泡冷水中以去除辛辣味。
組合．裝飾：
1.將鄉村麵包撒上鹽、胡椒、橄欖油，放進預熱至180℃的烤箱中烤2分鐘左右。
2.將紫洋蔥鋪在烤好的鄉村麵包上，再整齊地放上各種海鮮。
3.在海鮮的空隙之間插入蘆筍和綠捲鬚生菜，最後撒上黑芝麻和白芝麻即完成。
法式火腿奶油長棍麵包
法式火腿奶油長棍麵包
Prepare：
奶油60g、櫻桃蘿蔔10g、芹菜15g
Finish：
法式長棍麵包1個、顆粒芥末抹醬40g、法式火腿切片180g、野生芝麻菜1g
準備：
將奶油切成厚度0.3cm的片狀。將櫻桃蘿蔔切成楔形。將芹菜的嫩葉部分摘下來。
組合．裝飾：
1.在法式長棍麵包的表層中央劃出2/3深度的刀口，在內側雙面都塗抹上顆粒芥末抹醬。
2.將奶油片、法式火腿切片夾在麵包中間。最後放上櫻桃蘿蔔、芹菜和野生芝麻菜即完成。
蛋沙拉
蛋沙拉
Ingredients：雞蛋1000g、馬鈴薯200g、醃黃瓜200g、細砂糖50g、美乃滋200g、芥末籽醬10g、鹽10g、胡椒10g
做法：將雞蛋和馬鈴薯煮熟後輕輕搗碎。將醃黃瓜切成0.5×0.5cm的大小，再用細砂糖醃漬。將搗碎的雞蛋與馬鈴薯、醃黃瓜、美乃滋、芥末籽醬、鹽以及胡椒，全部攪拌在一起。
顆粒芥末抹醬
Ingredients：美乃滋1000g、芥末籽醬300g、蜂蜜40g
做法：將所有食材混合均勻。可以根據個人喜好或用途添加蜂蜜來調整甜味。
（圖片提供／台灣廣廈）
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