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進入【家庭plus．微幸福案內】百年食堂 享受時光倒流幸福味
百年食堂的野方食堂每天一開門就爆滿，鯖魚味噌煮定食是第一代祖傳最經典菜單，炸雞與豬肉薑燒的A定食則是第三代推出的最佳選擇。（劉黎兒攝）
文／劉黎兒
日本有許多個人經營的百年食堂，真的超過百年，但有些或許只有7、80年。要號稱「老舖食堂」，大抵超過50年，也就是半世紀。
比起百年食堂，我更愛半世紀食堂，因為百年食堂大抵是第二代或第三代在維持，而半世紀食堂往往都還是第一代。想到一個人持續工作、維持一個店面半世紀，就很偉大，而且必然存在味道很永恆的經典菜單！
百年食堂或半世紀食堂從店內裝潢、店主氣氛到端上桌的菜肴或餐具，都很純樸而充滿鄉愁，例如日式洋食的拿坡里義大利麵，就要使用銀色不銹鋼盤，非常有魅力。因為是食堂，上菜都很快；店主所設的席位或菜單種類不會貪心，就是自己能迅速對應的範圍，不會因為被報導成名而擴增，依然謹守原來的本分，安祥到令人心疼的感覺！
我最近去的一家早稻田大學附近的「新早苗」，就是店主夫妻撐了半世紀以上的洋食店，店名的「新」就是昭和中期流行的名字；雖有藝人造訪過，但依然維持不到20席規模，店主夫婦相當健朗，手腳俐落，很快就提供熱騰騰的飯菜，真的樣樣都好吃，每口都滿足，而且所有白飯上都自動加了一顆煎蛋。雖然最近剛漲價，但依然合宜，想來這店從半世紀前就是附近學生補充營養的重要基地！
百年老店最重要的特點是有祖傳祕方或自創祕方的醬汁，許多醬汁是從開店初期就有，每天不斷添加，才能維持店家特色，尤其是許多鰻魚飯、燒鳥老店！
這樣的老舖所以能存在半世紀以上，絕對不是因為餐飲內容奢侈豪華，而是總是會想去吃，甚至每天去吃都OK的經典味道。許多子孫接掌父祖的店，雖然也想發揮自我一下，但有智慧的接班人都理解不能隨便亂動菜單。人的口味是會進化、變化的，可以微調，卻不能搞奇特花招，還是要有對創業當初的尊敬之念才行；溫故知新是老舖基本法則，要有不隨波逐流、不動搖維持許多不變的信心！客人進了門，就感受到半世紀以上老舖的溫馨與安心，知道這裡錯不了。
在瞬息萬變的時代裡，可以享受不變的永恆幸福感，這樣的老舖在日本各角落裡都有，也是一大幸福呢！
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