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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉 異國醬料 巧手上桌
圖／達志影像
這次異國醬料投稿，真佩服大家的巧思，其中泰式醬料得到許多人的青睞，讓老編我都忍不住想要動手試試看，當然其他美味也看得口水直流。想為餐桌換個風味，趕快試試看！
〈韓風小吃〉韓國辣椒醬 雞排炒年糕
文／小清（台北市）
甜甜辣辣又帶點酸的泰式甜辣醬可是我心中超級百搭醬，不論當作肉類的蘸醬，或是做為海鮮的涼拌醬，甚至淋在粽子上也很對味。
初識泰式甜辣醬是在澳洲讀書時，寄宿家庭的媽媽愛它成癡，我也跟著淪陷，不管吃什麼都要加一點，少了它彷彿就缺了一味。
我喜歡用泰式甜辣醬來醃生洋蔥，嗆辣的洋蔥經過一晚醃漬，不但仍保有爽脆的口感，而且會變得更晶瑩剔透，連特有的甜味也會跑出來。
「泰式涼拌生洋蔥」的做法很簡單，只需要準備一顆洋蔥，逆紋切0.5公分寬，放進沙拉碗內，再撒上些許的蔥末，然後倒入泰式甜辣醬，份量約為碗內洋蔥的三分之一高，均勻攪拌一下，即可放進冰箱冷藏一晚，期間可適度地拌一下，讓每片洋蔥都能吃到甜辣醬的味道，第二天就能享用帶著嗆、辣、酸和甜的涼拌生洋蔥了。
泰式小吃2〉泰式酸辣湯醬 百變多吃
文／doris（台北市）
自從去了一趟泰國之後，便愛上了這種酸酸辣辣的口感，回國後在大賣場買到了泰式濃縮酸辣湯醬料（膏狀），烤肉時用來當烤肉醬、熟食用來當蘸醬，不管什麼食物只要加上幾瓢泰式酸辣醬，都讓人讚不絕口，食慾大增。
除了做出一般的泰式料理外，我家也自創了多種吃法。
泰式蒸蛋：
與一般蒸蛋的材料和程序相同，只要再加入蟹腳肉、蝦仁、蛤蜊、泰式酸辣醬等材料即可。
涼拌菜：
生的洋蔥、青木瓜、小黃瓜、紅蘿蔔、西瓜皮的白肉部分，或是熟的豆乾、西洋芹菜、四季豆、豆腐等都可以做為涼拌的材料，加入些許醬油膏、香油、生蒜頭末、蔥花、香菜、泰式酸辣醬等，醃一下讓它入味即可。
泰式酸辣煎餃：
和一般餃子的材料與程序相同，再加入切丁的四季豆、蝦仁或蟹腳肉、泰式酸辣醬均勻攪拌，煎的時候時間不宜過久，讓四季豆吃起來更清脆。
泰式乾拌麵：
吃起來很過癮，做法又簡單，只要將麵條煮熟撈起，加上泰式酸辣醬、油蔥酥、青菜、蔥花、香菜、些許醬油膏和黑醋，再滴幾滴醬油拌勻即可食用，口味獨特不輸店家賣的乾麵喔！
〈泰式小吃3〉泰式火鍋或拌麵 好吃到爆
文／美女燕（高雄市）
近來買了一瓶泰式酸辣醬，不枉費金牛座號稱美食家的封號，幾經試驗，做出自信滿滿的泰式火鍋湯底，跟大家分享：
食材準備如下（2人份）：
A（湯底）：泰式酸辣醬3大匙、番茄汁一瓶、番茄醬1大匙、洋蔥切絲半顆、新鮮番茄一顆切塊。
B（調味）： 九層塔少許、檸檬一顆壓汁備用。
C（火鍋料）：丸子、菇類、高麗菜、魚片……依個人喜好準備。
做法：準備一只鍋，有高湯用高湯，沒有就用白開水，放入半鍋，加入A材料，大火煮滾後轉中火；依序加入C火鍋料（海鮮類最後放，以免煮太老），鍋內食材熟後轉小火，淋上檸檬汁撒上九層塔，泰式火鍋上桌囉！
此外，泰式酸辣醬還可以拌麵，我的自創拌麵做法如下：
麵條1人份（一般麵條、義大利麵條或是細麵線皆可）、A（泰式酸辣醬2大匙、雞湯粉一茶匙、少許開水或高湯）、金針菇一把、小黃瓜1根洗淨切絲、蛋1顆打散備用。豬絞肉100克拌入少許太白粉(攪拌略稍黏性)、蒜頭1至3顆切碎、油少許、香菜少許。
水燒開，先將金針菇及麵條分別燙熟瀝乾擺一旁，平底鍋加入少許油，先把蛋液煎成蛋皮待涼後切絲備用，用剛剛煎完蛋皮的鍋繼續加入蒜頭爆香豬絞肉炒熟（不用再加油因為豬絞肉會出油），加入A材料燒開醬汁後熄火。
將燙好的麵及金針菇還有切細絲的小黃瓜及蛋皮擺入盤中，淋上剛剛煮滾的醬汁，一盤泰式熱拌麵就好了，真的不輸館子喔！
〈韓風小吃〉 韓國辣椒醬 雞排炒年糕
文／小清（台北市）
到韓國春川，一定要吃的就是雞排炒年糕，不過台灣的韓國料理店較少看到此料理，念念不忘的美味口感，讓我想自己親手做這道料理。
首先一定要用韓國的辣椒醬，外型是一種四方型的紅色塑膠盒包裝，也要準備插電用的鐵板燒烤肉盤。
材料A：無骨雞腿肉、韓國辣椒醬、油、大蔥、蒜頭、蝦米等爆香材料、高麗菜、韓式年糕、包肉用生菜、白飯、海苔。
材料B：可依個人喜愛加入洋蔥、青蔥末、其他青菜、醬油膏、酒等等。
做法：1.將雞肉切塊狀，用點醬油、胡椒、蒜頭加入韓國辣椒醬醃漬入味，把表面煎至金黃酥脆備用。把蔥段、蒜、蝦米爆香後，加入韓式年糕拌炒與韓國辣椒醬拌炒入味，再加入煎熟的雞肉，等水分快收乾時，加入蔬菜拌炒。
2.依喜愛口味加入材料B拌炒，就完成了雞排炒年糕。
用生菜包著雞排炒年糕一起吃，是正統的韓式吃法，生菜的清爽與脆度剛好讓這道料理吃起來不油膩，特別爽口，兩者的搭配真的是絕配。
年糕吃到三分之一後，會剩下很多醬汁，韓國人會把白飯和海苔加入裡面拌炒，變成韓式辣醬拌飯，這種拌飯的口感真的是超棒的，讓人想一碗接著一碗。
〈香料入菜〉義式烤雞腿 我家宴客菜
文／高美娟（台北市）
哥哥回美國定居留下了各式西式香料，成了媽媽頭痛的東西，愛作菜的我卻如獲至寶，全數搬回家研究。
看到報紙上介紹迷迭香雞腿的簡易做法，我決定試試看用現有的香料做「義式烤雞腿」。當烤箱傳出陣陣香味，看電視的兩個女兒頻頻跑來關心什麼時候烤好，一下子20支雞腿就全部吃光光！
從此，我努力研發「義式烤雞腿」，調整、記下每次做法，現在終於可以很驕傲的取代「王氏烤雞腿」（老公姓王），成了我們家客人指名的宴客菜！
菜名：義式烤雞腿
材料：
棒棒雞腿 10支、小型洋蔥一個、醃料（白酒 16大匙、Italian Seasoning義式綜合香料 2大匙、乾燥迷迭香2大匙、鹽巴 1.5茶匙、橄欖油 2大匙）、蜂蜜 3大匙。
做法：
1. 雞腿每支切2道直刀口，並用叉子戳洞，讓雞腿易入味。
2. 將迷迭香切碎，將醃料用湯匙調勻，將一支支雞腿揉入醃料（記得要按揉）醃6~8小時。
3. 烤箱140℃預熱1分鐘。
4. 有深度烤盤抹奶油、舖上錫箔紙，再抹一次奶油。平均舖上切成條狀的洋蔥，再放上醃好的雞腿，用湯匙將雞腿塗醃料，再取錫箔紙蓋在烤盤上，包起來悶烤。以140℃烤20分鐘後，將雞腿翻面，再上醃料，再用錫箔紙蓋上悶烤20分鐘。
6. 丟掉覆蓋的錫箔紙，以刷子將蜂蜜刷上烤雞腿，以160℃烤10分鐘後，將雞腿翻面再刷上蜂蜜烤10分鐘，完成烤雞腿上色，就可上桌了！
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