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進入【旅遊】料理東北軍，老饕有口福---------日本東北美食大觀
到「千歲館」可以一邊品嘗日本料理，一邊欣賞藝伎表演。
撰文˙攝影／吳毅平
日本美食節目裡，老饕們不惜成本搭乘新幹線或開數小時車，到鄉下一家不起眼的小店，只為品嘗一碗麵；或是頑固的料理師傅，為找尋最佳食材，親自跑到深山或漁港向農民直接訂貨。這些地點中，日本東北地區占了很大部分，這裡緯度高、四季分明，加上乾淨的水源及三面環海，農漁業都發達。一般人耳熟能詳的，如米澤牛、青森蘋果、仙台牛舌等，都位在東北地區。
有人說，在日本，隨便找一家店，即使只是一個幾十元的麵包，都能讓人吃到幸福的感覺。所以來到日本東北，除了欣賞新綠、櫻景與楓紅，千萬別忘了品嘗各縣的著名美食。
青森縣 蘋果＆扇貝
青森縣是日本本州位置最北的縣，人口少，緯度高，最北端已接近北海道，蘋果是日本生產量最大的水果，而青森縣又是全日本蘋果最大產地，產量幾乎占全國一半，是聞名世界的富士蘋果發源地。
日本的精緻農業加上此地的氣候、水質，造就香氣濃郁、鮮甜多汁的青森蘋果。光是地名就能幫產品加分，蘋果前面放上「青」與「森」2字，單是觀看就覺得新鮮無比。
青森縣推廣蘋果不遺餘力，路旁的鐵欄杆都做成蘋果形狀，每年還舉辦「蘋果馬拉松」，在蘋果園內跑步。然而農產品無法自行攜帶回國，所以好吃的青森蘋果只能在當地享用，不過還是有五花八門的蘋果製品可帶回國，如蘋果形狀的蘋果派、蘋果果醬、蘋果口香糖，任何東西都可以製作蘋果口味。在日本，即使是鄉下地方，土產紀念品都做得極為精緻且價格統一，不必擔心被騙。
因為三面環海，有太平洋與日本海，還有下北半島與陸奧灣，這裡的海鮮也非常有名，種類新鮮繁多，價格比大城市便宜許多。扇貝是青森最有名的海鮮之一，許多飯店附贈的早餐竟是扇貝定食。除了最新鮮的沙西米吃法外，如果煮熟食用，店家通常直接把整個貝殼放在酒精爐上煮熟，打上一顆生雞蛋，霎時，大海的鮮味撲鼻而來，還有什麼比用貝殼當盤子直接加熱更新鮮的吃法呢？青森的扇貝主要養殖地在陸奧灣的淺虫市，在這裡可以吃到最新鮮扇貝外，還可買到各式扇貝餅乾、罐頭等產品，甚至還有扇貝雪糕，想嘗鮮者不妨試試。
宮城縣 仙台牛舌
仙台是東北第一大城市，雖有歷史人物伊達政宗與仙台城遺址等古蹟，但是一般人講到仙台，下面2個字一定是「牛舌」，牛舌料理店在這裡無所不在，著名的店家一到用餐時間，門口一定大排長龍。
一隻牛只有一根舌頭，價格當然不便宜，但是這食物當年可是物資缺乏下的產物。二次大戰後，美軍進駐日本在此消費了許多牛肉，老外們當然不吃牛舌，戰後經濟情況不佳，當地人就想到把這塊沒人要的牛肉再利用，結果風味異常獨特，成了現在的高級料理。
牛舌吃法多種，有生食、涮涮鍋、鐵板燒，或燒烤配上牛尾湯的定食等，有些店家堅持使用美國牛肉，也有店家覺得既然叫仙台牛舌，當然要用當地高級的仙台牛，許多店家會將牛肉來源的證書掛在門口，顧客可憑喜好選擇。
燒烤牛舌一般來說都比較厚，咬起來有韌性，咀嚼時炭燒的香味、店家特製的醬汁與牛舌鮮嫩的口感混合，與牛「舌吻」的感覺真是奇妙啊！
仙台有超過100家牛舌店，若不想花太多時間到處搜尋，不妨到JR站3樓，這裡有條「牛舌通」，有許多家店可選擇，知名店家在此也設有分店。
岩手縣 一口蕎麥麵
看過大胃王比賽嗎？不但要吃得多且要吃得夠快，一般人在家裡大概不會玩這種遊戲，台灣的餐廳也很少辦這種比賽。但是到了岩手縣，許多蕎麥麵店裡就可讓你玩這種遊戲，只要你點了「一口蕎麥麵」，就可以無限量盡情吃，碗裡只有一口，吃完後舉手，服務員就會再加一碗，不僅如此，店家還放一個計數器在桌上，怕你忘了自己的紀錄。
在這種地方吃蕎麥麵，人的潛能會被激發出來，因為其他顧客一直重複扒麵、舉手、按計數器的動作，而且一樣的價錢，多吃幾碗才划得來，所以來到這裡，就算是女生，吃個2、30碗是很正常的，如果是一群人一起，一陣起鬨較勁絕對免不了。
岩手縣是一口蕎麥麵的發源地，每年這裡會舉辦正式比賽。去年在盛岡市舉辦的15分鐘大賽，冠軍竟然是女生，共吃了340碗！比第二名足足多了100碗。比賽結束後她還表示，要是沒有時間限制，她還能再吃100碗，實在是太驚人了。下次到岩手縣，記得這個紀錄，試試自己的能力吧！
福島縣 喜多方拉麵
日本美食電視節目裡常有的鏡頭：一間位在荒郊野外的拉麵店，門口卻大排長龍，許多人開車來到店裡花了一小時，但吃完一碗拉麵卻只用了10分鐘。想要親眼見識這種對拉麵的熱情並且吃上一碗，一定要來福島縣的喜多方。
和另外2個日本拉麵聖地（札幌與博多）相比，這裡真是鄉下地方，喜多方雖只有4萬人口，卻擁有120多家拉麵店，密度全日本第一。和札幌的味噌口味與博多的豬骨湯底相較，喜多方拉麵的醬油風味較為清淡，不會過於濃稠或太鹹，當中，喜多方地區富含礦物質的優良水質扮演很重要的角色；麵身部分採用扁平捲曲、經過2天以上長時間熟成的麵條，咬下後可感覺到其彈性。
不過，120多家拉麵店要從何選擇呢？當地一些較具歷史的麵店成立一個叫「老麵會」的組織，除了向外界推廣喜多方拉麵外，並且提供認證，許多店家都會掛上老麵會的旗幟來顯示品質。當然也可以憑個人喜好多試幾家，然而要是真吃遍每家拉麵店，並能分辨出味道差異，也可以去參加電視冠軍節目了。此外，這裡還有拉麵博物館，讓你了解喜多方拉麵的歷史，並可看到製麵及煮麵的過程。
山形縣 米澤牛&藝妓表演
與拉麵一樣，日本的牛肉也有三大，分別是兵庫縣的神戶牛、三重縣的松阪牛，以及位在東北山形縣的米澤牛。前面2種知名度較高，但是近來許多老饕都覺得米澤牛是最好吃的，因為神戶與松阪牛肉雖然非常柔軟，但油脂含量較高，吃起來過於油膩。
米澤牛的品種是優質黑毛和牛，生長於高緯度的東北地區，冬夏溫差大，且有乾淨的雪水與牧草，再加上日本人在農牧業上的專注與絕招（例如讓牛喝啤酒、聽音樂），造就出如此鮮美的牛肉。
在米澤，幾乎所有人都會推薦「登起波」這家店，一樓販賣生牛肉，2樓是餐廳。有名的原因除了已有百年的歷史外，店裡還展示你所吃的牛的「身家調查」，包括飼養的農家、檢驗者、牛的名字，牛的父母的名字，甚至還有該牛的「鼻紋」，就像人的指紋一樣，每隻牛也有不同的鼻紋。自從狂牛症發生後，日本人更加重視牛肉的安全，如此驗明正身是要讓顧客確定吃到真的日本牛。
不過，要吃到米澤牛，並非得要到高級餐廳，觀光景點常可見發財車停在路邊，販賣米澤牛可樂餅，米澤車站裡也有販賣米澤牛便當，讓預算有限的人也可一嘗米澤牛滋味。
另外，山形縣是日本目前少數仍有藝妓培育學校的地方，而「千歲館」成立於明治9年（1876），已有130多年歷史，外觀是大正初年的西式洋樓，內部則有日式庭園造景，宴席需事先預定，並可安排藝妓表演，如此用餐環境，真可稱為原汁原味的日本料理吧！值的一提的是，此店對台灣客人特別親切，因為老闆娘的年輕媳婦是台灣人，到日本留學時當了少東的中文家教老師，進而成為未來的老闆娘。
旅遊資訊
◆航班：可搭長榮至仙台。
◆時差：快台灣一小時。
◆簽證：免簽證。
◆匯率：新台幣一元約兌換2.9日圓。
◆相關資訊洽詢：
1.東北旅遊官方網站：http://www.tohokukanko.jp。
3.米澤觀光協會：http://www8.ocn.ne.jp/~yozan。
4.喜多方觀光協會：http://www.kitakata-kanko.jp。
5.千歲館當地電話：023-622-2007。
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