【自由副刊】烏恰克

◎張放

在新疆旅行，如果沒吃過饢，等於沒到過新疆，我敢打賭，咱台灣去過新疆的，不下數千人，但是不知道饢的卻很多。因為團體旅行，多在餐館進食，單獨旅行者少，有時也沒注意到這種民間小食品。

饢，就是咱稱的烤餅，圓形。表面粘上蔥花、芝麻，有的在麵中調以白糖、奶油或雞蛋，貼於烤壁烤熟而成。它是維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉特、烏茲別克、塔塔爾等民族的傳統主食。

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饢，波斯語的音譯，「麵包」的意思。便於貯存、攜帶，維吾爾人一日三餐，離不開饢。維吾爾少年上學，買饢、帶饢吃、喝點水，就是午餐。我覺得饢比燒餅，甚至福州餅好吃。

新疆博物館展出，二千年前吐魯番出土的饢。相傳唐玄奘路過西域，便帶著饢，跋涉群山赴印度取經。白居易〈寄胡餅與楊萬州〉詩中，有句「胡麻餅樣學京都，麵脆油香出新爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。」這證明了「胡餅」即是饢，它亦稱「爐餅」，皆為西域二千年前的叫法。它那時已傳入長安城了。

北魏時，山東益都著名農興家賈思勰，他以文獻資料結合對農村的田野調查，寫成《齊民要術》。書中摘錄了《食經》的關於做饢的技術資料。可見饢的歷史，應該來自西域，絕無問題。

維吾爾稱饢是「烏恰克」。給小販五元人民幣，他給你兩、三個熱呼呼、香噴噴的饢。車上的十多人，看了饢卻搖頭，不感興趣。只有我吃得真香，暗想：「到了新疆，不吃烏恰克，大傻瓜！」●

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