【家庭親子】〈看門道評味道〉 土洋牛肉之爭

文／梁瓊白

前陣子社會上為美國牛肉進口的問題鬧得沸沸揚揚的，對消費者來說沒有政客們想的那麼複雜，單純的只有接不接受、要不要買的考量而已。

饕客對美國牛肉的評價都覺得它的油花分布均勻，肉質的口感甜嫩多汁，這是見仁見智的問題，除了美國牛肉，市面上還有澳洲牛肉、紐西蘭牛肉、本土牛肉、以及量少價昂的日本和牛肉呢，無論價格或品質，不同的選擇各有不同的考量。

請繼續往下閱讀...

進口牛肉和本地牛肉最大的不同，是進口牛肉都在屠宰後快速分割冷凍，然後經過長途的運送才到達消費者手中，本地牛肉的運送里程短，消費者買到的時候肉體還在常溫狀態，其實消費者可能不知道，牛肉一定要經過冷凍讓肉質吸收水分、組織達到鬆弛再解凍烹調才好吃，本地牛肉固然新鮮，但是除非買回去也經過冰凍後再烹調，否則口感是比不上冷凍牛肉的。

美國牛肉適合煎牛排，澳洲牛肉和紐西蘭牛肉同樣有適合煎牛排的部位，價格上便宜很多，但是便宜的牛肉就不好吃嗎？也未必，別忘了廚師們都有一套去腥提味的方法，可以消除肉質本身可能存在的氣味，各種紅燒、滷煮都可以添加五香大料，就算不經醃漬直接煎熟的牛排，也還有各種醬料可以美化味覺呢，所以用什麼肉差別不大，口感是各人喜好問題，還有烹調技術的優劣以及不同部位用不同做法去發揮特性，美化口感才是關鍵。

何況美國牛肉最終還是進口了，從此各選所愛，正可發揮民主社會公平競爭的原則，喜歡進口牛肉的可以大快朵頤，反對美國牛肉的就用拒買拒吃抗衡它，這才是消費者的厲害。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法