藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈支持台灣果農〉水果做醬變好菜
紅酒葡萄醬（圖片提供／麥浩斯）
示範廚師／李龍翔 攝影／蕭維剛
葡萄培根鱈魚卷（圖片提供／麥浩斯）
「醬料」在料理中總是佔有一席之地，有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味，方便又省時。
爐烤春雞佐紅酒葡萄醬（圖片提供／麥浩斯）
製作醬料的時候，使用的調味料千奇百怪，但是你有沒有想過，素有水果王國美稱的台灣，盛產的各種水果就是最天然、風味最獨到的食材選擇呢？每年總是有水果產量過剩造成的價格崩盤，讓人對辛苦的果農心疼不已，其實，水果清爽的自然酸甜，正是製作醬料的好素材。
今天就教大家將葡萄做成醬料，進而運用在料理上，讓家中的餐桌滋味更豐富！
＜挑選保存篇＞葡萄成熟時
台灣種植葡萄技術優良，一年可以二獲甚至三獲，且透過產期調節和冷藏技術，已可達到全年供貨。除了鮮食品種外，台灣也種植釀酒葡萄（金香、黑后、台中1號、2號與3號）。
主要產地：彰化縣、台中市、南投縣、苗栗縣。
常見品種：巨峰、蜜紅、義大利。
挑選指南：
1.台灣主要栽培品種為巨峰葡萄，挑選時以果皮呈深紫色、果粉厚且附著完整為佳。
2.果穗形狀渾圓、大小分布均勻，果穗果粒大小整齊、無脫粒。
3.果梗呈鮮嫩綠色代表採收不久，新鮮度佳；果粒需清潔、無藥斑、傷痕。
貯存方式：
1.葡萄食用前不要碰到水，否則容易腐敗。購買後可以連同紙盒或以報紙包覆避免失水，置於冰箱冷藏約可保存一星期～二星期。
2.食用前用剪刀從果梗連接處剪下所需份量，不可用拔的或剪破果皮，否則葡萄容易腐爛，清洗時果粉或雜質也會自連接處污染果肉。
＜水果做醬＞紅酒葡萄醬
紅酒葡萄醬的風味醇厚迷人，色澤帶有像寶石般的高貴紫色調，佐以豬肉、牛肉、雞肉或者海鮮都非常合宜。除此之外，紅酒葡萄醬還能加入氣泡水或以水稀釋後飲用，好喝得不得了唷！
材料：葡萄180克、柚子醬50㏄
調味料：紅酒100㏄、細砂糖50克、檸檬汁60㏄
做法：
1.葡萄洗淨，瀝乾水分，備用。
2.取鍋倒入紅酒煮至滾沸，再加入細砂糖、做法1葡萄及柚子醬，煮至再次滾沸，改小火續煮約10～15分鐘。
3.待做法2.煮至葡萄顏色出來，倒入檸檬汁煮勻，熄火。
4.將做法3.以電動攪拌器（或使用果汁機）攪打成泥，以濾網過濾出紅酒葡萄醬即可。
Tips：熬煮紅酒葡萄醬的時候，葡萄一定要帶皮煮！因為葡萄的皮有豐富的營養素之外，葡萄帶皮煮才能熬煮出宛若珠寶的紫色光彩。
＜運用篇1＞爐烤春雞佐紅酒葡萄醬
材料：
（A）春雞1隻、洋蔥30克、西洋芹10克、紅蘿蔔10克
（B）綠蘆筍2支、黃甜椒5克、紅甜椒5克、青花椰1朵、筊白筍1支
調味料：
（A）紅酒葡萄醬適量、白酒少許
（B）迷迭香1支、鹽少許、黑胡椒粒少許、橄欖油少許
做法：
1.洋蔥去皮、西洋芹削除粗纖維、紅蘿蔔去皮（三者比例3：1：1）後切丁，一起加入迷迭香、鹽、黑胡椒粒及橄欖油拌勻調味，備用。
2.將做法1.蔬菜拌料塞入春雞腹中，以竹籤固定雞腿，於春雞表面淋上少許白酒，撒上少許鹽和黑胡椒粒，再抹上一層橄欖油。
3.預熱烤箱，放入做法2.春雞以180℃烘烤20～30分鐘至熟，取出盛盤。
4.綠蘆筍切段、紅黃甜椒切條，與其他材料B一起放入滾水鍋中汆燙至熟，取出擺到做法3.成品盤上做盤飾，再淋上紅酒葡萄醬即可。
Tips：塞好蔬菜丁的春雞要以竹籤叉起雞腳，這樣可以避免雞腹中的蔬菜丁掉落，也另外定型的效果。
除此之外，烘烤前要在雞皮上抹少許油，這樣能烤出雞皮的香脆和色澤，也避免表皮焦乾。
＜運用篇2＞葡萄培根鱈魚卷
材料：鱈魚80克、培根1片、四季豆4根
調味料：鹽少許、白胡椒粉少許、白酒少許、紅酒葡萄醬適量
做法：
1.鱈魚去除魚刺、切厚塊狀，撒入白胡椒粉、鹽及白酒調味，備用。
2.培根對切成兩小片；四季豆去頭尾和粗絲，備用。
3.取做法2.培根交疊，擺上做法1.鱈魚塊捲起，備用。
4.平底鍋加少許油，放入做法3.鱈魚卷煎至兩面上色，移至已預熱的烤箱以180℃烘烤12分鐘至熟。
5.將做法2.四季豆放入滾水鍋汆燙，撈起以少許鹽調味後舖盤，擺上做法4.烤熟的鱈魚卷，再淋上紅酒葡萄醬即可。
Tips：材料中的鱈魚可以替換成其他白魚類的魚塊，例如：經濟實惠的鯛魚片、舫魚片等，都是不錯的選擇，但是一定要記得把魚鱗和魚刺清理乾淨喔！
網友回應