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進入【家庭親子】〈食在愛健康〉為了美味 忘了原味？
為了滿足現代人虛華的感官心態，廠商會仰賴更多的食品添加物。（彭博）
文／文長安
現在大家的味蕾都已經被「香、濃、很鮮甜、超Q、超細綿……」的形容所俘虜，似乎已忘了「食物的自然原味」了。（法新社）
大家對美食的基本要求是什麼？是健康，還是好吃？或者「俗擱大碗」，便宜最好？你一定會納悶：難道這三者不能兼顧嗎？
現在大家的味蕾都已經被「香、濃、很鮮甜、超Q、超細綿……」的形容所俘虜，似乎已無法接受所謂的「食物的自然原味」了。為了滿足現代人這種虛華的感官心態，廠商只能仰賴更多的食品添加物。
舉例來說，怕胖的女生大多喜歡選擇低脂牛奶來喝，心理上覺得少一點脂肪，可以少一點熱量。但是如果牛奶的脂肪都去除了，卻還要保有濃醇奶香味，不加點合成香料怎麼會順口呢？小朋友喜歡的布丁想要吃起來ㄉㄨㄞ一點、滑溜一點，多加點食用膠或黏稠劑就搞定了。吃起來稠稠的八寶粥或是罐頭湯汁，光靠糊料調整就能做到濃稠合宜、老少咸宜。
還記得曾經在國內掀起食品安全巨大風波，甚至引來國際關注的「塑化劑」及「毒澱粉」事件嗎？其實就是業者為了滿足消費者對於口感和食品賣相的追求，但又貪圖便宜，於是讓上游原料供應商有了以假亂真的空間，把工業用原料代替了食用原料，將塑化劑取代了起雲劑，而順丁烯二酸混入化製澱粉使用。
＜台灣怪現象＞食品添加工廠 還是化工廠？
化工業的技術運用與食品添加物的理論之間，本來就是一線之隔，可以相通的。擔任衛生署公職，負責餐飲衛生、食品衛生和管理長達25年以來，我確實發現台灣的食品添加物業有這5大獨特現象：
1.食品添加物業大多具有「化工原料行」或「化學原料進口製造銷售業」的名稱，而且大多數是公司、工廠（倉庫）分開兩地。
2.這些公司、工廠平常都不會開放參觀，外人無法知道廠內的生產情形。
3.所有進口資料大多存放在公司裡，工廠內幾乎沒有進口資料可以提供衛生稽查員稽查，增加了稽查員稽查的時間及困難度。
4.工廠內的員工幾乎不知道添加物的組成成分，通常員工只負責攪拌、包裝和販售作業，至於調配方法和配方相關的know-how幾乎都掌握在公司的少數高層主管或者只有老闆手上。
5.每次進入這些食品添加物工廠裡，就會看見廠內存放的物品幾乎無中文標示，儼然是來到了外國工廠。四周堆放著沒有品名的原物料，如果不是負責人，根本無法知道包裝袋內或桶內裝的物品是什麼。
長期的工作經驗讓我知道要嚴格控管這些上游廠商其實很困難，毒澱粉事件中的上下游關係就是一例，上游是工業原料廠商，下游是食品經銷商，等於左手買進順丁烯二酸，右手混入澱粉以「食品原料」賣出；明明製造的是非法食品添加物，卻仍以「食品原料」名義販售。但台灣目前卻沒有任何單位追蹤化工原料的流向，也未限制購買化工原料的資格。因此身為消費者也只能力求自保。
奉勸大家還是盡量選擇吃食物的原味，少吃添加食品，只要舌頭恢復了原本的味覺，你就會發現還是天然的食材最好吃！
＜達人小檔案＞文長安
美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士，營養師專技高考、特考及格。過去25年來任職於行政院衛生署食品衛生處，擔任食品藥物管理局技正。期間遍訪國內各大小食品工廠與餐廳，進行相關查驗，是國內餐飲衛生、食品安全的第一把交椅。
在深厚的專業經驗之下，使他對於各類食品的製成研究、添加物的來龍去脈皆瞭若指掌，任何不當成分或廠商魚目混珠的不實內容，都難逃法眼！
他自己也身體力行簡單清淡的飲食，固定爬山、健行和打坐，並盡量維持晚上11點前入睡、早上6點起床，長時間下來不但改善了過敏狀況，也從此不需要再吃藥，甚至長達7年不曾感冒。即將出版《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》。
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