藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉美味虱目魚
虱目魚超多魚刺常讓人卻步，因此有些魚攤早就出現無刺虱目魚了。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
在我還是初中生的年代，每天早上去學校的路上都會看見一輛輛用牛拖著的水肥車，往路旁的魚塭排放車斗內的排泄物，據說魚塭內養的都是虱目魚，因為這個印象，一直不敢吃虱目魚。
後來跟一位家裡養虱目魚的朋友聊起，他非常嚴肅地糾正我說，現在沒有一家魚塭這樣養魚的，都是用飼料，我才開始嘗試，但還是不喜歡，因為它的刺特別多，煎的時候又特別容易油爆。
有一次到台南，當地友人說要帶我品嘗道地的虱目魚早餐，當下其實興趣不大。到了店裡，雖然大清早，卻早已人聲鼎沸，每個人點的部位都不同，從魚頭到魚尾，從魚肚到內臟都有人吃，連小孩也捧著魚頭湯照吃不誤，我點的是虱目魚肚，朋友笑說，看我吃魚肚就知道是外地客。
所有魚肚都是魚最肥嫩的部位，魚刺也最少，可能虱目魚超多魚刺常讓人卻步，因此有些魚攤早就出現無刺虱目魚了，他們用鑷子先將魚刺拔除，不過這種虱目魚大都是片開了賣的，其中以魚肚居多，夜市攤子吃到的無刺虱目魚粥，用的是肉層較厚的魚背，偶爾還會吃到沒挑淨的魚刺，所以買回家自己做比較放心，至少入鍋前可以先檢查魚刺是否已挑乾淨。
最近東門市場就出現一家專賣無刺虱目魚的攤子，但只有星期天固定擺攤，據店家說魚貨都是當天清早來自產地的新鮮虱目魚，現場分解出不同部位，大概台北人真的不太會欣賞虱目魚，最受歡迎的還是魚肚，巴掌大的三片售價兩百元，買來試過之後，真的很不錯，肥嫩鮮腴，完全無刺，後來便經常買。
虱目魚的皮下脂肪在油煎時特別容易爆，要防止不被油濺傷，以及避免油漬噴髒廚房，一定要準備鍋蓋，魚下鍋前先把水分擦乾，然後抹點鹽，放入燒熱的鍋子後馬上蓋上鍋蓋，改小火煎到酥黃，中間只要翻一次面就可以起鍋；煮湯更簡單，水燒開，放魚、加薑絲、淋點酒，煮兩滾就可起鍋，是最簡單又美味的魚料理了。
網友回應