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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉栗子飄香 好滋味
帶殼（圖下）和已去殼的栗子（圖上）。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
入冬後的週末，菜場有一家專賣糖炒栗子的固定擺攤，香氣一飄散就引來人潮，這種季節性食品，在其他時候看不到也吃不到，以前都是在街道旁的角落邊出現，販售者揮著鐵鏟在大鐵鍋裡不斷翻炒，鍋裡放的是炒得極熱的碎石子，因為摻了糖，遇熱溶化後裹在石子上，散發出焦糖的香味，時間久了，石子都變成焦黑色，放入新鮮栗子後，利用石子的高溫透過硬殼將板栗捂熟。
傳統炒栗子很費力氣，雖然比較香，但也容易造成空氣污染，炒的人不但要使大力氣，還得預防吸入濃重的煙霧，現在都改成機器炒了，只要接一根排氣管，賣的人不必再皺著眉炒得辛苦，買的人也不會因為走近後，衣服會吸附煙霧的氣味，只是感覺上少了點傳統的古樸味。
台灣不產板栗，因此吃到的都是進口貨，個頭大的來自韓國或日本，顆粒小的來自中國天津，其實個頭大的反而不如小的香甜，價格也是小的便宜、實惠，天氣涼的時候買一包，大約50元左右就夠吃了，看電視或是跟朋友聊天的時候泡杯茶邊聊邊吃，花費不多但頗富趣味。
不過，糖炒栗子最好是趁熱吃，比較鬆軟也比較好剝，以前我每次剝開都是碎的，有時剝不開還用咬的，那更碎，吃得滿地都是，讓人又愛吃又懊惱，後來賣栗子的教我用手指朝蒂頭尖點的位置掐，果然很容易剝開，而且非常完整，這是經驗也是祕訣。
除了帶殼炒熟的栗子之外，攤子上還可以買到已經機器去殼的生栗子，這種栗子通常用來做菜，例如栗子燒雞，最常用在年菜，北方人過年吃這道菜都取名為大吉（雞）大利（栗），是一道吉祥菜；或是蒸熟後輾成泥狀用來做甜點，非常討好，例如栗子蛋糕就是很多女性首選的下午茶甜點，但是生板栗的外皮有一層絨毛，先加水煮兩分鐘後放涼，用手輕輕一推就脫離了，非常簡單，然後再入菜或做點心，燒雞、燒肉都很好吃，時下正是季節，不妨多嘗嘗。
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