〔文／梁瓊白〕前不久路過金山，也不免俗地去逛了當地的老街，到了吃飯時間，發現每間食堂都賣炸豆腐，我好奇問店家原因，他們說因為金山的豆腐有名；記得逛深坑老街時，到處都是賣豆腐的攤子，也說深坑的豆腐有名，去大溪老街更要吃大溪的豆干、豆腐了，因為大溪的豆腐也有名，包括以陶瓷為主題的鶯歌老街也賣炸豆腐，還真奇怪了，所有老街都是豆腐有名，合著豆腐都成了老街的必吃食物了？
豆腐一直是物美價廉、營養豐富的豆製品，不管怎麼做都好吃，炸豆腐更是簡單、快速又討好的口味，加上價格不貴，不管當地豆腐是否有名，都是容易討好的一道菜，也難怪到處都賣炸豆腐，只是要炸得外酥裡嫩，祕訣是不能挑太水嫩的豆腐，否則容易碎，也不能用老豆腐，免得炸過太乾。要說這些店的豆腐有名，就是他們用的都是比嫩豆腐稍硬、比老豆腐稍軟的特製豆腐，跟我們平常買到的豆腐不同，加上現炸現吃，比起在家等菜齊了才開飯吃到的口感不同，這才是特色吧？