撰文˙繪圖／中野寧寧
日本的「素麵」和台灣的麵線有點像，但是素麵是代表夏天的食物，用水燙熱之後再用冷水沖涼，把水分瀝乾，然後蘸冰涼的柴魚醬品嘗。
素麵是用麵粉加鹽和水攪拌桿成的極細麵，根據日本農林規格「JAS」的規定，如果是機器做的麵，半徑要在1.3mm，手工的話要在1.77mm以內才合格。
其他的麵都是愈新鮮愈好吃，但素麵是放愈久愈有價值，裡面的水分散發掉後，就會變成比較硬，而且口感細膩。所以麵商把素麵分了幾個等級，1年內的叫做「新」，2年內叫做「古」，3年內叫做「大古」，在中元節送禮的時候，「大古」被當成最高級的贈禮呢！
素麵最早出現於奈良市櫻井市，它的由來，聽說是模仿在奈良時代從唐傳來的唐?子。另外在江戶時代，女性習慣在七夕的時候用素麵來供神，祈求紡織技術的進步。
現在除喜事或葬事之外，它是代表夏天的料理。更特別的是「流?????」，這種吃法就是把素麵放在流水中，大家一起撈素麵起來吃，清涼又美味，讓食慾不振的夏天也能變得胃口大開！