文/梁瓊白
每週一市場休市的日子,都會出現一些平常不容易遇到的攤販,所以我特別喜歡星期一逛菜場。
最近一次,一大早看見一群人圍著一台開放式的小貨車,趨前一看,是有一、二十種曬乾和醃漬菜的攤子,舉凡蘿蔔乾、福菜乾、高麗菜乾、筍乾、豆角乾、花菜乾……真是齊全,店家是來自鄰縣的農家,所有成品都是自己做的,這種既開胃又好保存的醃菜,家庭主婦都喜歡買些擺在家裡備用。
可是,真不便宜,每斤都在300元以上,雖說一斤高麗菜乾可能要兩大顆高麗菜才曬得出來,一大條蘿蔔曬不到四兩蘿蔔乾,可是這些都是農家自己種的青菜加工的,如果在當地可能賣不到這種價錢吧,到了台北這種都會區,身價立刻翻倍。
秋稻收割後空出的農田,農家用來種蔬菜,因此這個季節的青菜多又便宜,加上冬天的蟲害少,因此品質也最好,除了供應一般需求,多的用來做醃漬菜,是最好的保存方式。冬天的北風是最天然的乾燥機,陽光暖和而不強烈,如果有空地,材料是現成的,只要花點時間,醃漬菜的售價遠高於新鮮蔬菜,對農家而言也是不錯的收益,難怪這個時候到鄉下,很多地方都大片大片的曬著芥菜、蘿蔔,還有各種蔬菜呢。
蘿蔔乾用來煎菜脯蛋、炒飯,搭配色澤較深的老菜脯可以煮菜脯雞湯,高麗菜乾、福菜乾燒梅花肉,菜豆干和花菜乾煮排骨湯,都是風味特殊的搭配,雖然買的時候覺得貴,可是在客家餐廳吃更貴。
當然,如果有時間和空間的人,就自己曬吧,無論鋪陽台還是頂樓空地,曬乾就可以了,沒什麼特別技巧。